Esta receta fácil para gastrique hace una clásica salsa agridulce francesa. El sabor principal (y parte del dulzor) generalmente proviene de la fruta y el ácido del vinagre. Encontrará que esta salsa es una adición increíble a los platos de carne de cerdo o de ave de corral asados o salteados.
Los productos gastronómicos son fáciles de preparar y se pueden conservar en el refrigerador hasta por dos semanas. También se congelan maravillosamente, así que siéntase libre de hacer algunos sabores diferentes a medida que varias frutas entran en temporada.
¿Qué fruta deberías usar? Casi cualquier fruta será una gran gastrique. La manzana, la naranja sanguina, el melocotón , el mango y la mayoría de las bayas son sabores populares. Si lo desea, combine dos frutas como manzana y arándano o saltee la fruta por completo y haga una simple gastrique de brandy.
Su versatilidad es la verdadera belleza de la gastrique. Con esta receta simple, puedes crear sabores infinitos. Puede usarlo para descubrir nuevas combinaciones de sabores y experimentar con combinaciones de frutas y carnes particulares para ver cuál es el que más disfruta.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla (
- sin sal )
- 1 chalote (pelado y picado)
- 2 tazas de fruta (bayas enteras o frutas más grandes peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 2 a 3 cucharadas de azúcar (dependiendo de la fruta elegida y de lo dulce que sea)
- 3 cucharadas de vino (o coñac)
- 3 cucharadas de vinagre
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio-bajo.
- Agregue los chalotes y cocine hasta que estén translúcidos (aproximadamente 5 minutos).
- Agregue la fruta, el azúcar, el vino o el coñac, y el vinagre a la sartén.
- A fuego medio-alto, llevarlo a un punto de ebullición muy ligero, luego reduzca el fuego a bajo.
- Cocine a fuego lento hasta que la fruta esté muy tierna (10 a 20 minutos) y retire del fuego.
- Si usa bayas, cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina para eliminar las semillas. De lo contrario, licúe la mezcla en una licuadora.
- Pruebe y ajuste el aderezo y la acidez según sea necesario.
Consejo: El vino, el coñac y el vinagre también se pueden cambiar con brandies con sabor, vinos de cocina, vermut, vinagre de sidra de manzana o su versión favorita de cualquiera de estos ingredientes. Puede ser gratamente sorprendido por los resultados.