Rollos de repollo rellenos sin carne griegos con arroz

Estos rollos de repollo relleno griego sin carne se llaman lahanodolmathes orphana (en griego: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronunciado lah-hah-no-dol-MAH-thes or-fah-NAH). La palabra "orphana" significa "huérfano", y en la cocina griega se refiere a un plato que se puede hacer con carne; sin embargo, esta receta está hecha sin carne.

El repollo es un alimento de invierno favorito, y esta receta sin carne es deliciosa y un favorito de Cuaresma . Estos rollitos de col son deliciosos como plato principal, pero se pueden hacer usando pequeños trozos de la hoja de col para crear rollos pequeños que son perfectos como guarnición, además de una mesa de buffet o un aperitivo. Pruébalos también usando hojas de acelga y hojas de lechuga romana.

Lo que necesitarás

• Para el Relleno:
• 1 cebolla grande (finamente picada)
• 2 tazas de arroz (preferiblemente grano largo)
• 3 tomates medianos maduros (finamente picados)
• 1 cucharada de eneldo fresco (finamente picado)
• 1/2 taza de perejil fresco (finamente picado)
• 2/3 taza de calabacín (o calabaza italiana, finamente picada)
• 2 cucharadas de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharadita de comino
• 2/3 taza de aceite de oliva
• Para los Rolls:
• 30 hojas de col (o acelga o romana)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Alrededor de 1 taza de agua
• 1 cucharadita de harina para todo uso
• El jugo de 1 limón (alrededor de 1/4 taza)

Como hacerlo

Hacer el relleno

1. Combine la cebolla, el arroz, los tomates, el eneldo, el perejil, el calabacín, la sal, la pimienta, el comino y 2/3 de taza de aceite de oliva en un tazón. Mezclar bien.

Preparar hojas de col

1. Retire el núcleo de la col y deseche. Coloque un tenedor grande en el centro de la cabeza del repollo.
2. Pon a hervir una olla grande de agua y sumerge el repollo, dejando la horquilla.
3. Cuando las hojas exteriores se pongan verde brillante, quite la col con el tenedor; separe las hojas blandas y déjelas a un lado.

1. Regrese la cabeza de repollo a la olla y repita el proceso hasta que todas las hojas de repollo hayan sido eliminadas.
2. Si usa otros tipos de hojas, blanquee las hojas en agua caliente hasta que se suavicen y se tornen más verdes. Retire los tallos gruesos si es necesario. Para usar hojas de acelga muy grandes, corte a la mitad y llene cada mitad.

Preparar rollos

1. Si hace rollos de repollo grandes, use toda la hoja (o la mitad de hojas muy grandes). Si hace pequeños rollos, rasgue las hojas en 4 partes (para hojas más pequeñas, corte en pocas piezas).
2. Para rollos grandes, coloque una cucharada colmada de relleno a 1 pulgada del extremo grueso de la hoja de repollo. Dobla la parte inferior sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro y enrolla.
3. Para rollos pequeños, coloque 1 cucharadita de relleno en un lado de la parte de la hoja, doble la hoja sobre el relleno, doble los lados y enrolle. No ruedes demasiado. El arroz necesitará espacio para expandirse durante la cocción.
4. Alinee el fondo de una olla grande con cualquier hoja rasgada o sin usar (y tallos gruesos recortados) y rocíe con las 2 cucharadas de aceite de oliva.
5. Coloque los rollos muy juntos, con la costura hacia abajo en la olla en 2 o 3 capas, según sea necesario.
6. Cubra con una placa que se ajuste a los rollos, boca abajo.
7. Coloque la olla a fuego medio y deje hervir por completo (hierva con su propio líquido).
8. Agregue 1 taza de agua (o suficiente para cubrir los rollos); cuando reanude el hervor total, reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, el tiempo suficiente para que el arroz se cocine.
9. Haga una prueba para asegurarse de que el arroz esté completamente cocido. Retire la placa.
10. En un tazón pequeño, mezcle la harina en el jugo de limón hasta que se disuelva. Agregue varias cucharadas de líquido de la olla y revuelva para combinar.

1. Vierta la mezcla de jugo de limón en la olla y agite la olla suavemente para distribuir. Deje reposar de 10 a 20 minutos antes de servir.
2. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	358
Grasa total	19 g
Grasa saturada	3 g
Grasa no saturada	13 g
Colesterol	0 mg
Sodio	1,554 mg
Hidratos de carbono	42 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	5 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).