Esta receta de Torte de Merengue polaco con Frutos del Bosque o Torta Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) es del chef Bogdan Gałązka "La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork "(Multico, 2010). El libro está escrito en polaco e inglés en medidas métricas y, en este momento, solo está disponible en línea. Doy mediciones en EE. UU. Más medidas métricas, así que asegúrese de sopesar sus ingredientes para obtener precisión.
En Polonia, las fresas, los arándanos y las frambuesas crecen silvestres a lo largo de las carreteras y se cultivan en huertos familiares. Las variedades de frutas son muy pequeñas y muy dulces. Si no tiene acceso a las bayas silvestres, las variedades domesticadas disponibles en los supermercados funcionarán bien.
El merengue es una característica común en los postres polacos pero, en este caso, se convierte en la torta en sí misma y no solo en un topping, como es común en los Estados Unidos. La belleza de este postre es el hecho de que las yemas de huevo se utilizan en la crema pastelera que llena este hermoso agravio. ¡No más buscando recetas de yema de huevo! Yo usaría huevos pasteurizados porque las yemas no están cocidas en el relleno de crema.
Esto hace una hermosa declaración en una mesa de servicio o mesa de comedor.
Lo que necesitarás
- Para el merengue:
- 10 claras de huevo grandes (pasteurizadas, a temperatura ambiente)
- 8.8 onzas / 250 g. azúcar en polvo
- .52 onzas / 15 g. harina de patata (no almidón de patata)
- 1 cucharadita / 5 ml. vinagre de sidra de manzana
- Para la crema:
- 10 yemas de huevo grandes (pasteurizadas)
- 7 onzas / 200 g. azúcar en polvo
- 1.7 onzas / 50 ml. espresso (o café muy fuerte)
- 1.7 onzas / 50 g. Amaretto
- 10.58 onzas / 300 g. queso mascarpone
- 6.76 onzas / 200 ml / crema agria (36% de grasa)
- 1.76 onzas / 50 g. frambuesas (pequeñas)
- 1.76 onzas / 50 g. arándanos (pequeños)
- 1.76 onzas / 50 g. fresas (pequeñas)
- Adorne: hojas de menta
Como hacerlo
- Para hacer el merengue: En un tazón grande, batir las claras de huevo en una consistencia dura, agregando lentamente azúcar glas, harina de patata y vinagre de sidra de manzana.
- Usando un lápiz, dibuje dos círculos de 9 pulgadas / 23 cm en una hoja de papel pergamino. Voltee el papel y colóquelo en una bandeja para hornear. Llene una manga pastelera con el merengue y póngala en el papel, usando los círculos como guía. Suave en cualquier hueco.
- Caliente el horno a 350 F (175 C). Pon los círculos de merengue en el horno y hornea por 5 minutos. Reduzca el calor a 266 F (130 C) y hornee por otros 50 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente en una rejilla de alambre.
- Para hacer la crema: En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo con el azúcar de los confiteros hasta que quede suave. Agregue espresso, amaretto, mascarpone y mezcle bien.
- En un tazón pequeño, bate la crema hasta que esté tieso. Agréguelo a la mezcla de huevo y látigo hasta que esté tieso.
- Para armar la torta: coloque una capa de merengue horneado en un plato bonito, cubra con una capa de crema. Cubra con el disco de merengue restante y la crema. Decora con la fruta y la menta.
Más recetas que el chef Bogdan ha compartido de este libro con mis lectores:
Receta de postre de gelatina de arándano polaco
Receta de sopa de mijo polaco
Babka Real Polaca con Receta de Pasas
Más recetas que el chef Bogdan's ha compartido de su libro "La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork" (Multico, 2009):
Receta de sopa de rábano picante
Receta de sopa de cebolla polaca
Receta de sopa de ajo polaco