Preparación de cardos para su uso en recetas

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Necesitarás un cuchillo de pelar y limón fresco para limpiar el cardo

Cardoon - khorchouf o kanaria en árabe - es popular en el norte de África y el Mediterráneo. Los marroquíes lo usan en tajines como pollo con cardo y cordero o carne de vaca con cardo .

Cardoon está disponible en algunos supermercados estadounidenses en los meses de invierno, pero es posible que tenga más suerte en encontrarlos en los mercados de agricultores . Los tallos de cardo parecen apio gigante, pero necesitan ser pelados y limpiados antes de que estén cocidos. Tenga mucho cuidado con las espinas que pueden estar en las hojas y los bordes de los tallos. El uso de guantes ayudará a proteger sus manos de ellos, y también evitará que sus dedos se manchen de marrón.

Es muy difícil cortar el cardo si los tallos no son firmes y frescos. Intente trabajar con el cardo el día que lo compre, y luego refrigere el cardo limpio hasta que lo necesite.

Para limpiar el cardo, necesitarás:

• un cuchillo de pelar pequeño y afilado
• un pelador de verduras (opcional)
• un tazón grande
• dos o más limones frescos grandes, cortados en cuartos

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Retire las hojas grandes

Corta la parte superior del montón de cardos para eliminar las hojas grandes y las copas muy finas de los tallos. Tenga cuidado con espinas en las hojas y tallos.

A este grupo de cardo ya se habían quitado las hojas cuando lo compramos en el zoco.

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Recortar hojas pequeñas del tallo

Ahora trabajarás con cada tallo uno por uno. Corta uno de los tallos cerca de la base del cardo, justo encima del punto donde el tallo se ensancha. ¡Recuerde tener cuidado con las pequeñas espinas parecidas a espinas!

Usa tu cuchillo para quitar cualquier hoja pequeña en la parte superior del tallo. Notarás que sobresalen de los dos bordes que se extienden a lo largo del lado plano o ligeramente cóncavo del tallo.

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Retire las espinas a lo largo de todo el borde del tallo

Ahora corte toda la longitud de los dos bordes junto al lado plano del tallo. Esto eliminará cualquier espinilla restante y hojas pequeñas, dejando el tallo seguro para manejar. Si le resulta difícil administrar un cuchillo de cocinado, intente usar un pelador de verduras.

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Pelar las cuerdas

Todo el tallo de cardo está cubierto de cuerdas de color plateado. Comience a pelar en la parte superior del tallo y pélelo hacia abajo para quitar las cuerdas. Nuevamente, puede usar un pelador de verduras si lo encuentra más fácil.

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Pare toda la longitud del tallo

Continúe recortando toda la longitud del tallo, quitando las cuerdas de todos los lados acanalados. Aquí puede ver cuánto tiempo son las cadenas.

Está bien que quede algo de color plateado en el tallo, pero trate de eliminar tantas cuerdas como sea posible para que el tallo adopte una apariencia fresca y verde.

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Pare el lado plano del tallo

El lado plano del tallo del cardo también tiene una capa que debe eliminarse. De nuevo, comience en la parte superior estrecha del tallo y trabaje hacia abajo para eliminar la piel y las cuerdas delgadas.

Si tiene problemas para cortar la parte del tallo donde se vuelve cóncava, no se preocupe. Cuando cortes el tallo en pedazos en el siguiente paso, se obtendrá más de esa piel.

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Cortar el tallo de Cardo en trozos

Ahora que el tallo del cardo ha sido pelado, córtelo en trozos de tres o cuatro pulgadas de largo. Cuando corte el tallo, se desprenderán más cuerdas y película.

Si tuvo problemas para recortar la sección plana o cóncava del tallo anteriormente, le resultará más fácil quitar esa piel si corta el tallo desde el lado nervado hacia el lado plano como se muestra. También es más fácil cortar el lado cóncavo cuando se trabaja con pequeños trozos de tallo.

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Exprime jugo de limón en el Cardo Pared

Deje que los pedazos de cardo caigan en un tazón mientras corta, e inmediatamente exprima jugo de limón fresco sobre las piezas. Mezcle las piezas en el jugo para cubrirlas bien.

El cardo pelado se pone marrón rápidamente, y una cantidad generosa de jugo de limón contrarrestará el proceso de oxidación, de modo que los tallos permanezcan verdes hasta el tiempo de cocción. También puedes usar vinagre si no tienes jugo de limón.

Repita todo el proceso de pelado, desde eliminar las hojas y los espinas hasta cortar las cuerdas y la piel, con los tallos restantes de cardo.

Los tallos finos, blanquecinos y jóvenes cubiertos de hojas suaves son buenos para usar también. También son más fáciles de limpiar, simplemente raspe la capa blanca.

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Cubra y refrigere el Cardo

Asegúrese de exprimir el jugo de limón en el cardo cada vez que agrega un tallo cortado al tazón.

Este cardo está listo para cocinar. Lo cubrí con una envoltura de plástico y lo guardé en el refrigerador durante cuatro días antes de cocinarlo. Se mantuvo perfectamente y no se volvió marrón en absoluto.

Me parece que el cardo limpio se mantendrá este hermoso color verde durante días, siempre y cuando solo el jugo de limón entre en contacto con él. Sin embargo, sumergir el cardo en agua acidulada está bien si planeas cocinar cardos poco después de que los prepares.

Mantenga el cardo cubierto con fuerza, y lávelo solo cuando esté listo para agregarlo a su olla para cocinar.