Este chile verde de cerdo utiliza un montón de chiles asados y pelados (y relativamente suaves) y cerdo suculento para crear un guiso fácil y cálido. Sirva con tortillas de maíz calientes para un efecto máximo.
Puede hacer este guiso con un poco de cerveza y luego simplemente agua; los chiles y la carne de cerdo añaden suficiente sabor por sí solos, pero para mayor profundidad y sabor, no dude en usar caldo. El caldo de pollo, pavo, ternera o vegetales funciona, solo agregan diferentes notas de sabor al guiso final.
Lo que necesitarás
- 12 chiles verdes suaves grandes, como chiles Hatch
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina, más más a gusto (si usa caldo comercial, reduzca esta cantidad a aproximadamente 1/2 cucharadita)
- 2 libras de tocino de cerdo u hombro, cortado de exceso de grasa y cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de cerveza o caldo o agua
- 2 tazas de caldo o agua
Como hacerlo
- Primero, asa y pela esos chiles. Puede asar los chiles sobre un quemador de gas o debajo de un asador. Luego ponga los chiles en un recipiente y cúbralos con una tapadera o papel de aluminio. Déjalos reposar, calentar y enfriar un poco durante al menos 15 minutos. Raspa y quita las cáscaras, quita los tallos, quita las semillas y corta. Deja los chiles a un lado.
- Luego pela y corta la cebolla finamente . Calienta manteca o aceite en una olla grande y pesada. Agregue las cebollas, los chiles y la sal y cocine, revolviendo cuando lo piense, hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera las verduras a un recipiente, dejando tanta grasa en la olla como sea posible.
- Dore la carne de cerdo, trabajando en tandas lo suficientemente grandes como para estar en la olla en una sola capa de piezas que no se tocan. Este paso agrega sabor adicional y ayuda a derretir parte de la grasa de la carne.
- Una vez que haya dorado toda la carne de cerdo y la haya transferido fuera de la olla, espolvoree la grasa / aceite restante en la olla con la harina. Cocine, revolviendo, hasta que la harina huele a cocida, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 taza de cerveza, caldo o agua y raspe cualquier trozo marrón en el fondo de la olla. La mezcla debe espesarse bastante rápido.
- Agregue las 2 tazas de caldo o agua y devuelva las verduras y el cerdo a la olla. Todo debe estar cubierto por líquido, agregar más caldo o agua para cubrir si es necesario.
- Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar, tapado, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno, aproximadamente una hora. Alternativamente, puede poner la olla cubierta completa en un horno de 350 F y hornear durante aproximadamente una hora.
- Retire la tapa y cocine a fuego lento para reducir y espesar el líquido, si lo desea. Agregue más sal al gusto, si es necesario.
- Puede enfriar el estofado y eliminar la grasa que se congelará en la parte superior, pero tenga en cuenta que al hacerlo eliminará parte del sabor delicioso y untuoso que hace que este guiso sea especial.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 449 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodio | 1,179 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 44 g |