Inspirado por una ensalada que pedí en un lugar local para compartir con mis colegas, pero terminé devorando más o menos a mí mismo, esta ensalada de coles de Bruselas raspada está un poco fuera del camino común. El eneldo por lo general se asocia con la cocina de primavera y principios del verano, por lo que verlo coincidir en el menú en el otoño con una verdura clásica de otoño llegó a mi punto máximo. Fui recompensado con un cuenco lleno de dulce y tierno eneldo que iluminaba el crujido agudo de las coles de Bruselas afeitadas, todo cubierto con trozos crujientes de almendras tostadas finamente picadas. En casa experimenté añadiendo pecorino envejecido salado a la mezcla.
Cualquiera o ambas almendras y el queso funcionan, pero nada supera al crujido adicional de nueces sobre esta nueva creación, y luego el queso agrega un buen golpe de umami. Si usa solo almendras, asegúrese de que estén saladas, ya que ese elemento salado es absolutamente clave para llevar esta ensalada a su plenitud.
Lo que necesitarás
- 1 libra de coles de Bruselas
- 1
- chalote
- 3 cucharada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de champán
- 1/2 cucharadita de azúcar o jarabe de agave
- 2 cucharadas picadas
- eneldo fresco
- 20 almendras saladas rostizadas y / o 1 onza de queso pecorino envejecido
Como hacerlo
- Recorte los extremos del tallo de las coles de Bruselas. Quite las hojas externas más oscuras (deséchelas, si es necesario, pero siempre las guardo para platos como una ensalada caliente salteada ).
- Use una mandolina de cocina o un cuchillo afilado y una mano firme para cortar las coles de Bruselas lo más finamente que pueda. Ponlos a un lado.
- Pele y pique la chalota, y póngala en un tazón grande (lo suficientemente grande para sostener y tirar las coles de Bruselas una vez que se haya hecho el aderezo).
- Agregue el aceite, el vinagre y el azúcar. Sumerja en bruselas raspado brote y pruebe. Ajuste el vinagre para obtener más ácido o azúcar para obtener más dulzura al gusto. Recuerde que agregará el elemento salado al final con las almendras y / o el queso.
- Agregue las coles de Bruselas afeitadas y el eneldo, y revuelva para combinar. Quieres que todo esté uniformemente cubierto con el aderezo. Divida entre 4 y 6 ensaladeras o cuencos, si lo desea, o déjelos en un tazón grande.
- Picar finamente las almendras y / o rallar finamente el queso. Espolvoree uno y / o el otro sobre cada porción.
Si bien esta ensalada está en su mejor momento después de haberla hecho, las sobras no son para estornudar. Mantenga cubierto y refrigerado por hasta 2 días para un tratamiento menos sorprendente, pero igualmente delicioso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |