Con esta receta fácil de seguir, puede hacer espasmódicos a partir de carne picada deshidratada en casa.
Los beneficios del espasmo casero son la capacidad de controlar no solo el sabor, sino también el ahumado y lo salado que será el producto final.
Este espasmódico está cargado con sabores umami con la cantidad justa de masticabilidad.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne picada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de cebolla (rallada)
- 1 cucharada
- tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 diente de ajo (rallado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra (molida)
- Opcional: 1/2 cucharadita de humo líquido
- Opcional: 1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida
Como hacerlo
- ep, la carne molida se enfría hasta que esté listo para usarla.
- En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón, la cebolla, tamari o salsa de soja, salsa Worcestershire, azúcar, aceite de oliva, pimentón, ajo, sal, pimienta, humo líquido opcional y pimienta de cayena opcional. Deje que los ingredientes reposen durante 15 minutos para que los sabores se "casen".
- Agregue la carne picada y combine bien (las manos limpias son la mejor herramienta de cocina para este trabajo). Pon la mezcla en el refrigerador por 1 hora.
- Coloque una hoja de papel encerado o pergamino sobre una superficie de trabajo. Saque 1/4 de la mezcla desigual sobre ella. Coloque otra hoja de papel en la parte superior y extiéndala hasta un grosor de 1/4 de pulgada.
- Retire la hoja superior de papel, si usó una. Coloque una de las bandejas deshidratadoras sobre la cecina y voltéela para transferir la cecina a la bandeja del deshidratador. Retire la hoja de pergamino restante o papel encerado.
- Parche los agujeros colocando más de la mezcla seca sin procesar.
- Deshidratar de 4 a 8 horas a 155 F. Controlar después de 4 horas. Usted quiere el espadín completamente seco pero masticable, no crujiente. No se preocupe si no está 100% seguro de haber identificado correctamente esa coherencia; el siguiente paso ayuda a garantizar la seguridad alimentaria.
- Cuando la carne seca parezca seca pero aún masticable, transfiérela a las bandejas para hornear y termínela en un horno precalentado a 275 F durante 10 minutos. Este es un paso importante porque no todas las configuraciones de temperatura del deshidratador son precisas. Desea que la carne alcance una temperatura interna de 160 ° F a 165 ° F para estar segura. Jerky es demasiado delgado para un termómetro de carne, por lo que garantiza que esté completamente cocido. Esto solo cocina la carne y no es un sustituto para secarla en el deshidratador.
- Cortar el jerky en tiras. Una vez que esté completamente frío, guárdelo en recipientes herméticos a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 368 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 383 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 35 g |