La trucha ahumada en frío es un delicioso placer que se puede disfrutar solo o en recetas. Puede usar este método para fumar otros peces pequeños a medianos ( salmón , pescado blanco, tímalo) también.
Esta es una combinación de primero fumar en frío, luego fumar en caliente la trucha. Este método preserva el pescado en lugar de simplemente cocinarlo y darle sabor. Para hacer este plato, necesitarás un ahumador con un medidor de temperatura preciso que te permita ajustar con precisión. Tenga en cuenta que este método no conserva los peces indefinidamente. Después de algunas semanas o meses, tendrás que deshacerte de la trucha si no la usas.
Lo que necesitarás
- Filetes de trucha gruesos de 2 1/2 a 1 pulgada (o mitades, o un pescado entero, limpios)
- 2 cuartos de agua
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal de curado rosa # 1 (opcional)
- 2 hojas de laurel (desmenuzadas o rotas)
- 1 diente de ajo entero
- 4 pimienta de Jamaica entera
- 1/2 cucharadita de salvia seca
Como hacerlo
- Revuelva los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue la trucha y use un plato con un frasco lleno de agua u otro peso encima para mantener el pescado sumergido en la salmuera. Deje el pescado en la salmuera en el refrigerador de 12 a 24 horas.
- Enjuague la trucha con agua fría y luego séquela con un trapo limpio o toallas de papel. Colóquelo en un estante colocado sobre un plato o bandeja y déjelo secar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. A medida que el pez se seca, se formará una capa brillante y pegajosa llamada película. La película sella en jugos que mantienen al pescado tierno y también le da al humo algo a lo que adherirse. Esto le da al producto final un sabor de humo más rico de lo que hubiera sido de otra manera.
- Mientras el pescado se está cocinando y secando, prepare los componentes para ahumar y para fumar listos. Si está utilizando carbón comercial y astillas de madera empapadas, comience a remojarlas. Solo use maderas duras como pera, manzana y abedul para las astillas de madera.
- Fume las truchas durante dos o tres horas a temperaturas entre 90 y 100 F. En los días más calurosos del verano, la temperatura del aire ambiente puede ser más alta que esto, pero fumar trucha es un proyecto de clima frío. Agregue las astillas de madera dura empapadas a las brasas según sea necesario para mantener una cantidad constante de humo flotando sobre los peces. Abra los respiraderos o agregue agua al tazón en algunos modelos de ahumadores (según sea necesario) para mantener la temperatura.
- Separadamente del fumador, encienda otro fuego de leña o hágase carbonizar. Una chimenea de carbón es útil para esto. Agregue más brasas al fumador y suba la temperatura hasta 225 F. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa del pescado. Mantén la temperatura de 225 F lo más cerca que puedas hasta que la temperatura interna del pez llegue a los 180 ° F. Esto generalmente tomará entre tres y cuatro horas, pero si tienes un pez especialmente grande y lo estás fumando entero, podría tomarlo. hasta 10 horas Durante este tiempo, continúe agregando chips de madera dura empapados a los carbones para mantener el humo que rodea al pescado.
- Una vez que la temperatura interna del pez alcanza 180 F, manténgala durante 30 minutos adicionales antes de retirar la trucha del fumador.
- Una vez que la trucha se haya enfriado por completo a por lo menos la temperatura ambiente (o más fría si está realizando este proyecto al aire libre en un día frío), envuélvala bien en papel de aluminio, papel de estraza o selle al vacío. La trucha que se fuma con este método se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador, durante al menos tres meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 164 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 14,482 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |