Shio koji es un ingrediente japonés que está lleno de umami e imparte un perfil de sabor ligeramente dulce y salado en los alimentos con los que se cocina. Es una mezcla de sal fermentada y arroz al vapor que tiene la consistencia de gachas de arroz . Se ha utilizado en la cocina japonesa durante cientos de años y es muy apreciado por sus ingredientes naturales.
La forma más sencilla de usar shio koji es como un adobo. Ayuda a infundir un sabor salado deliciosamente suave en cualquier tipo de carne o marisco, y también actúa como ablandador. El tiempo óptimo para marinar carnes y mariscos varía de 30 minutos a la noche, pero en gran parte depende de las preferencias de sabor del
Shio koji prefabricado está disponible en la sección refrigerada de la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas en el oeste y se vende en bolsas apretujables o en tinas grandes.
Para obtener más información sobre shio koji, lea el manual sobre este ingrediente japonés de gran prestigio disponible aquí .
Si bien esta receta utiliza filetes de salmón, cualquier tipo de pescado puede sustituirse para satisfacer sus gustos.
Lo que necesitarás
- 8 a 10 onzas de salmón (2 filetes)
- 2 cucharadas de shio koji
Como hacerlo
- Distribuya uniformemente shio koji a ambos lados de los filetes de salmón.
- Almacene en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente de vidrio o plástico (no reactivo).
- Marinar un mínimo de 30 minutos o hasta cuatro horas. El salmón también se puede marinar durante la noche.
- Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio y luego colocando una rejilla para asar de metal encima.
- Rocíe la rejilla del asador con aceite en aerosol para evitar que el pescado se pegue.
- Coloque el horno a la parrilla a fuego alto y ase el pescado durante 6 a 8 minutos en un lado.
- Voltee el pescado y cocine durante 3 minutos más hasta que esté cocido. El tiempo puede variar levemente según el grosor de los filetes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 447 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 780 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |