Cómo comprar, almacenar y usar escamas verdes de ajo y ajo
El ajo verde y las escamas de ajo agregan un delicado sabor garlicky a los platos de primavera y principios del verano. El ajo verde es un sello distintivo de la primavera y está disponible a partir de marzo en climas cálidos y en julio en los más fríos, mientras que los paisajes de ajo están disponibles desde finales de primavera hasta el verano en las zonas más frías.
¿Cuál es la diferencia entre ajo verde y escamas de ajo?
El ajo verde es una versión joven de las plantas que eventualmente producirán las cabezas de ajo que se encuentran en la tienda, mientras que las escamas de ajo son los tallos de las plantas de ajo más adelante en la temporada.
El ajo verde es generalmente de variedades de cuello suave cultivadas en climas templados o más cálidos, mientras que los paisajes provienen de variedades de cuello duro cultivadas en áreas más frías.
Ajo verde
El ajo verde es simplemente ajo inmaduro y se ve como un cebollín verde o cebolla ligeramente crecida. Es arrastrado por los productores al ralear los cultivos y, cada vez más, crece como un cultivo en sí mismo.
Busque el ajo verde con tapas verdes frescas. Evite los extremos secos o las hojas empapadas. Browning o las hojas exteriores sucias se pueden quitar, al igual que las cebollas verdes.
Para usar ajo verde: corte los extremos de la raíz y cualquier parte dura de las hojas verdes. Pique o corte el blanco, el verde claro y las primeras pulgadas de las hojas de color verde oscuro (siempre que estén tiernas).
Use el ajo verde como cebollas verdes o ajo, señalando que es más fuerte que el anterior pero más suave que el último. Es bastante fuerte crudo, y se suaviza tremendamente cuando se cocina.
Escamas de ajo
Los paisajes de ajo son los tallos de flores rizadas de variedades de ajo de cuello duro cultivadas en climas más fríos. Los productores los cortan para estimular un mejor crecimiento de bulbos y están disponibles hasta principios del verano en las regiones de cultivo más frías.
Para usar paisajes de ajo: simplemente picar o picar. Agrégalo crudo a las ensaladas (tiene un gran crujido), o mezcle por el puñado en stir-frys.
Si tienes muchos paisajes, prepara deliciosos pepinillos en escabeche .
Dónde encontrar ajo verde y escamas de ajo
La demanda de ajo verde y escamas de ajo está creciendo a medida que más restaurantes los ponen en sus menús y la gente descubre su sabor suave pero distintivo al ajo. Todavía están principalmente disponibles solo en los mercados de agricultores y puestos de granjas, pero es posible que los vean en mercados gourmet e incluso en grandes secciones de supermercados en algunas ciudades.
Recetas con ajo verde
La forma más sencilla de usar ajo verde es cortarlo y utilizarlo como guarnición, al igual que las cebollas verdes, como en esta ensalada de endivias de Kumquat . El siguiente enfoque es agregarlo a platos cocinados simples, donde su sabor delicadamente garlicky puede brillar:
- Green Garlic Omelet suaviza el sabor del ajo con un poco de queso suave para un delicioso desayuno
- Risotto de Ajo Verde permite que el sabor realmente brille contra el arroz delicado
- Greens & Green Garlic utiliza el sabor del ajo para realzar el sabor terroso de los vegetales cocidos
Si tienes mucho ajo verde a mano:
- El Pesto de ajo verde convierte la pasta en una cena fabulosa como de primavera, con o sin la adición de otras verduras de primavera
- El aderezo verde de ajo hace girar los tallos en una sabrosa vinagreta (pruébalo con espárragos).
- Agregue ajo verde a su receta favorita de sopa de papa simple para una cena ligera con un poco de pan para absorber todo ese sabor a ajo
- El ajo verde asado es un pequeño acompañamiento