Las ensaladas en invierno no son siempre las más fáciles ni las más intuitivas, al menos para aquellos de nosotros a quienes les gusta recurrir a una simple ensalada verde al momento. Los greens que están en temporada son verdes más duros que generalmente responden mejor a la cocina que comer verduras crudas o amargas que no son una taza de té de todos en una ensalada.
Esta ensalada de endibias Kumquat es la ensalada perfecta de fin de invierno, la primavera es casi-aquí, es lo suficientemente brillante como para darte esperanzas para la primavera.
Sí, tiene endivia belga amarga, pero la amargura de las hojas crujientes se ve atenuada por la mordida dulce de kumquats, menta tiernamente dulce y un aderezo brillante con limón.
Además, los kumquats de escarola amarga y tarta son la oferta perfecta después de asados y guisos pesados.
Lo que necesitarás
- 4
- Arvejas belgas
- Unas 10 ramitas de perejil
- Unas 10 ramitas de menta
- 10
- kumquats
- 2 cucharadas de jugo de limón (el jugo de limón Meyer también funciona muy bien aquí)
- 1 1/2 cucharadas de vegetales, ajonjolí tostado, o
- aceite de oliva (¡nada demasiado fuerte!)
- 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina
Como hacerlo
- Corta los extremos dorados en las endibias, corta la endibia cortada en trozos pequeños y colócalos en una ensaladera. Alternativamente, puede servir la ensalada con hojas enteras, simplemente separe las hojas, cortando el extremo del tallo según sea necesario para separar las hojas.
- Pellizque las hojas del perejil y las ramitas de menta. Descarta los tallos. Rasgue las hojas en pedazos más pequeños y agréguelas a la endibia. O apila las hojas de menta y utiliza un cuchillo afilado para cortarlas en cintas finas.
- Cortar los kumquats longitudinalmente en cuartos y agregarlos a la ensalada.
- En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite y la sal. Rocíe este aderezo súper simple sobre la ensalada. Mezcle la ensalada para cubrir todo uniformemente con el aderezo. Servir inmediatamente.
Variaciones
- Agregue una cucharadita o dos de miel al aderezo para darle un toque dulce a la ensalada entera (también ayuda a controlar la mordedura amarga de la escarola).
- Use bayas: las frambuesas son un lugar especialmente apropiado para los kumquats cuando cambia la temporada.
- Realmente no me gustan los verdes amargos? Simplemente usa rúcula picante en lugar de las cabezas de escarola belga.
- Si te encuentras con limequats u otros cítricos pequeños y totalmente comestibles, úsalos en lugar de los kumquats.
- Los vinagres de frutas son un excelente sustituto del jugo de limón si quieres un aderezo menos agrio.
- Agregue más hierbas si las tiene: el perifollo y el eneldo son buenas opciones para esta ensalada de primavera.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 174 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 149 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 8 g |