¿Exactamente qué corte de carne es el cordero?
El mango es el corte de cordero tomado de la parte inferior de las patas del animal y puede ser de las patas delanteras (caña anterior) o las patas traseras (caña trasera). La caña delantera puede incluir parte del hombro, así como parte de la pierna, mientras que la caña posterior incluirá solo parte de la pierna trasera. Las patas de cordero tienen una cubierta de membrana delgada como el papel y una fina capa de grasa y son más delgadas que la parte de solomillo de un cordero.
Por lo general, la membrana debe eliminarse antes de cocinar para ayudar a que la carne se vuelva más tierna.
¿Qué tan tierna es la carne en un cordero?
La carne de cordero es extremadamente dura y está llena de tejido conectivo. Pero puede ser la fuente de platos muy sabrosos y suculentos si estofado o cocinado lento en un crockpot. Cuando se preparan adecuadamente, las patas de cordero prácticamente se derriten del hueso y son un elemento de menú popular en los restaurantes.
¿Cómo se debe cocinar la pierna de cordero?
Estofarlo! Sazonar las espigas con sal y pimienta y dorarlas en una olla grande y pesada. Aparte la carne y agregue aromáticos como cebolla, ajo y hierbas como tomillo fresco y romero a la olla junto con un poco de caldo de carne. Raspe todas las brochetas marrones, coloque la carne en la olla, cúbrala y cocínela en el horno a 350 grados durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Debería caerse del hueso sensible. Luego sírvala sobre puré de patatas o polenta cremosa.
¡Conviértalo en sándwiches! Después de que el mango esté estofado y tierno, déjalo enfriar y saca la carne de los huesos en pedazos. Saltear una cebolla en aceite de oliva hasta que esté caramelizada. Extienda dos rebanadas de buen pan crujiente con mantequilla, apile en la carne de cordero cortada junto con los tomates, algunas verduras y las cebollas caramelizadas.
Rebana y sirve.
O bien, conviértalo en carne sazonada con sabor a barbacoa y sírvelo como tacos. Simplemente agregue su salsa de barbacoa favorita y chile en polvo al líquido de cocción antes de colocar el cordero en el horno. Cuando esté cocido y triturado, sírvalo en tacos con sus coberturas favoritas.
Hacer un guiso Estofar el cordero, según las instrucciones anteriores, pero agregar apio, zanahorias, vino tinto, romero, tomillo y hojas de laurel a la olla antes de colocarlo en el horno durante aproximadamente 2 horas. Cuando la carne esté tierna, retírela de la olla y sáquela del hueso. Colar la salsa y devolverla a la olla. Cocine a fuego lento la salsa a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y devuelva la carne de cordero a la salsa. Sirva sobre papas, fideos, polenta o arroz.