Recetas de Yukon Gold Potato y consejos de cocina

by Peggy Trowbridge Filippone

Selección de Yukon Gold Potato

Las papas de carne dorada generalmente están disponibles de julio a abril. Los Yukon Golds tienen un período de disponibilidad un poco más corto, generalmente de agosto a febrero.

Seleccione las papas que se sientan firmes al tacto, sin puntos magullados o calvos, cortes, brotes o áreas verdes. Una papa con una mancha blanda o área dañada acelerará el deterioro del resto.

Almacenamiento de papa dorada

Debido a que tienen un contenido de azúcar ligeramente más alto, las papas doradas no se almacenan tan bien como los russets.

Necesitan un ambiente frío, 40 a 50 grados F., y el 90 por ciento de humedad es óptimo. El almacenamiento por debajo de 33 grados F. causará que los almidones se conviertan en azúcar.

Guarde las papas doradas en una bolsa de papel (preferible) o una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras del refrigerador, lejos de las cebollas. Usar dentro de una semana Si tiene un área de almacenamiento en frío, puede almacenar las papas en un área bien ventilada, teniendo cuidado de mantenerlas alejadas de cualquier fuente de luz.

No se lave antes de guardar ya que quitará la capa protectora. Frote ligeramente justo antes de usar.

Es cierto que las patatas blancas almidonadas refrigerantes promueven que los almidones se conviertan en azúcar. Sin embargo, los oros tienen un menor contenido de almidón, causando menos problemas. Dependiendo de cuánto tiempo estuvieron almacenadas las papas antes de comprarlas, algunos expertos dicen que puedes sacarlas de tu refrigerador y dejarlas reposar en un lugar fresco y oscuro para que el azúcar que se haya formado vuelva a convertirse en almidón.

Las papas con mayor contenido de azúcar se dorarán más rápidamente durante la cocción.

Las papas doradas cocidas y cocidas se pueden congelar. Embale en un recipiente sellado con espacio de cabeza de 1/2 pulgada y congele hasta por un año. Vuelva a calentar en el microondas, o a fuego lento en una cacerola con 1 a 2 cucharadas de leche o agua, mientras revuelve constantemente.

No coma papas verdes

Las papas pueden volverse verdes, pero aún así ser firmes y verse bien. Estas áreas verdes son el resultado de la exposición a la luz, lo que resulta en amargura. El verde indica la presencia de solanina , que puede causar molestias intestinales. Cuando el nivel de solanina excede 0.02 por ciento, las papas en realidad pueden volverse tóxicas.

Puede cortar pequeñas áreas verdes y continuar con su receta, pero si la papa es más de la mitad verde, extráigala. Evite aquellos con manchas verdes al seleccionar cualquier tipo de papa.