¿Qué es Solanine y por qué se vuelven verdes las patatas?

La solanina es una sustancia venenosa que se produce naturalmente en las papas y otros miembros de la familia de las solanáceas, como los tomates y las berenjenas. Una cantidad muy pequeña de solanina puede ser tóxica, y en dosis muy grandes puede ser fatal.

Señales de Solanina

En las papas, la piel se pondrá verde y habrá un sabor muy amargo. Los síntomas del envenenamiento con solanina incluyen diarrea y vómitos.

[También vea: Síntomas de envenenamiento de alimentos ]

Previniendo el envenenamiento con Solanina

Uno de los factores desencadenantes para que la solanina se desarrolle en una papa es la exposición a la luz, especialmente a la luz fluorescente. Por lo tanto, siempre es mejor guardar las papas en un lugar oscuro, preferiblemente entre 50 ° F y 65 ° F. Si las papas deben almacenarse en un lugar iluminado, es mejor guardarlas en una bolsa de papel marrón ligeramente cerrada para permitir la circulación del aire.

Tratando con Solanina en Patatas

Si se ve una decoloración verde en una papa, las áreas verdes se pueden cortar, pero por seguridad, es mejor descartarlo todo. Friturando una papa en aceite que está a más de 320 ° F hará que la solanina sea inofensiva.