Brie versus Queso Camembert

Estos quesos similares tienen algunas diferencias

Brie y Camembert a menudo se agrupan debido a sus similitudes. Estos quesos del norte de Francia se parecen con cáscaras blancas, blandas e interiores pálidos y ambos maduran más cerca de la corteza primero. Tanto Brie como Camembert están hechos de leche de vaca y tienen una textura cremosa y de textura suave . Sus sabores se consideran similares, así como las recetas y técnicas utilizadas por los fabricantes de queso tanto para Brie como para Camembert.

Pero por más parecidos que parezcan estos dos quesos, poseen claras diferencias.

Origen

Se cree que Brie ha existido por más tiempo (quizás desde el siglo VII u VIII) y que se comía antes de que surgiera Camembert, que se cree que fue a mediados o fines del siglo XVIII. Aunque ambos son del norte de Francia, Brie se hace en Ile-de-France (Brie es el nombre de una región, también llamada Seine-et-Marne, dentro de Ile-de-France) mientras que Camembert se hace en Normandía, unas buenas tres horas de distancia.

Producción

Aunque las técnicas de fabricación de queso son similares para Brie y Camembert, durante el proceso de fabricación de la crema Brie se agrega, mientras que no se agrega al Camembert. Esto da como resultado un mayor porcentaje de grasa láctea en Brie (60 por ciento) en comparación con el 45 por ciento de grasa láctea del Camembert, lo que hace que Brie sea más cremosa. Brie se distingue por la cantidad de crema que se agrega, y se etiquetará como "crema doble" o "crema triple".

Otra diferencia durante la producción es la cantidad de veces que se agregan los iniciadores lácticos al queso. Para Brie, solo se introduce una vez al principio, mientras que cuando se prepara Camembert, el iniciador láctico se agrega cinco veces durante el proceso de elaboración del queso. Esto hace que Brie tenga un sabor más suave que el Camembert.

Francés tradicional Brie y Camembert están hechos con leche cruda. Sin embargo, el USDA requiere que todos los quesos elaborados con leche cruda tengan una antigüedad de al menos 60 días antes de ser vendidos en los Estados Unidos. Brie y Camembert tienen menos de 60 días. Por lo tanto, las marcas francesas de Brie y Camembert y las versiones americanas de Brie y Camembert que tienen menos de 60 días y se venden en los EE. UU. Siempre se hacen con leche pasteurizada.

Sabor

Brie es más suave con un sabor mantecoso y cremoso, mientras que Camembert tiene notas terrosas más intensas y profundas. Sin embargo, Brie y Camembert tienen perfiles de sabor que son casi idénticos: ambos se describen a menudo como cata de hongos, egyg, garlicky, nuez, lechoso, herbáceo y / o afrutado. Existen variaciones sutiles de sabor entre los dos, pero estas variaciones pueden ser difíciles de detectar, especialmente cuando muchas versiones de Brie y Camembert se producen en fábrica y se elaboran con leche pasteurizada. La textura de Brie y Camembert es también muy similar, aunque Camembert tiende a ser más denso y Brie más delgado.

tamaño

Aquí es donde los dos quesos realmente se separan. Una rueda de Brie es muy grande, mide entre 9 y 14 pulgadas de diámetro, mientras que una rueda de Camembert es más pequeña, mide aproximadamente 5 pulgadas de ancho. Debido al tamaño de Brie, a menudo se vende en rodajas en forma de tarta, mientras que Camembert está disponible en ruedas enteras de 8 onzas.

Para crear confusión, sin embargo, "baby Brie" ahora se vende en ruedas de tamaño similar a Camembert.