Tipo de leche
Cabra, típicamente pasteurizada
Origen
Si bien hay muchas marcas francesas de leche de cabra brie, Francia no es el único país que hace brie de leche de cabra. Algunos queseros canadienses y estadounidenses también hacen queso tipo brie de leche de cabra.
Algunas marcas de leche de cabra brie a buscar:
- Florette (francés): corteza gruesa y pegajosa, que rezuma textura. Ligeramente dulce, bastante suave
- Ile de France (francés): ligeramente cremoso, textura cremosa
- Trader Joe's (EE. UU.): La tienda estadounidense Trader Joe's vende su propia versión genérica pero perfectamente sabrosa de Goat Brie. La pequeña rueda tiene un sabor terroso, ligeramente picante
- Woolwich Dairy (canadiense): dos versiones, una brie de leche de cabra regular y una versión de crema triple que es extra cremosa
- Montchevre "Le Cabrie" (California): suave, cremoso y suave
- Queso francés Marin "Rouge et Noir" (California): Una versión de leche de cabra de su brie de leche de vaca regular que tiene un sabor mantecoso ligeramente ácido
Corteza
Al igual que el brie hecho con leche de vaca, el brie de leche de cabra tiene una cáscara bloomy comestible. La corteza y el interior del brie de leche de cabra es típicamente blanco, a diferencia del color crema de la leche de vaca brie. La leche de cabra y el queso de cabra son de color blanco brillante en lugar de amarillo o crema porque las cabras convierten el caroteno en el pasto y el heno que comen en vitamina A. Las vacas y ovejas no convierten el caroteno en vitamina A, por lo que el caroteno permanece en su leche y le da a la leche un color amarillento.
Sabor
Las diferentes marcas de leche de cabra brie pueden variar bastante. Por lo general, sin embargo, hay una leve firmeza en el brie de leche de cabra y la textura puede ser pegajosa en lugar de líquida. En muchos casos, el brie de leche de cabra es más suave y menos apestoso que un brie de leche de vaca maduro. Para una experiencia de alimentación más sabrosa y cremosa, asegúrese de dejar que el queso alcance la temperatura ambiente antes de comer.
Usos y Emparejamientos
El brie de leche de cabra combina bien con una baguette o galletas saladas y fruta fresca, carne curada y aceitunas. Muchos tipos de vino blanco combinan bien, especialmente un Sauvignon Blanc o Albariño crujiente y, a veces, un blanco floral y aromático como el torrontés .
El brie de leche de cabra se puede usar en lugar del brie de leche de vaca en cualquiera de estas recetas que usan brie como ingrediente.
- Brie y hongos
- Brie con Pesto
- Brie al horno en hojaldre
- Pechugas de pollo rellenas de brie
- Brie glaseada de nuez
- Brie de manzana al horno
- Tartaletas de champiñones y brie asadas
- Cangrejo sin gluten y Brie Savory Breakfast Bake
- Salchicha, pimiento, brie y nueces de pino en hojaldre
¿El queso de cabra es más fácil de digerir?
Para algunas personas, lo es. Los glóbulos de grasa y las cadenas de proteínas en la leche de cabra son más pequeños que los que se encuentran en la leche de vaca. La grasa en la leche de cabra permanece naturalmente suspendida en la leche en lugar de separarse. Esto puede hacer que la leche de cabra sea más fácil de digerir.