Una cáscara bloomy es una corteza de queso que se encuentra en el queso blando que se ha formado debido a la presencia de bacterias útiles llamadas Penicillium candidum o Penicillium camemberti. A veces, esta bacteria útil se rocía sobre las ruedas del queso y, a veces se agrega al iniciador durante el proceso de fabricación del queso.
Esta bacteria estimula una cáscara fina, suave y a veces difusa para crecer o "florecer" en el exterior del queso.
Las ruedas de queso se controlan cuidadosamente durante el proceso de maduración, generalmente en salas, cuevas o bodegas que controlan la temperatura y la humedad. Los quesos de cáscara de Bloomy suelen envejecer unas semanas o, a veces, hasta 60 días.
La corteza es generalmente blanca o beige. Las cortezas de Bloomy son enteramente comestibles y generalmente una parte agradable del queso. Si el queso ha pasado su etapa inicial, la corteza puede endurecerse y agrietarse y tener un olor y sabor que se conoce como amoniacal. En este caso, es mejor evitar la corteza.
Queso de maduración suave
El queso de cáscara de Bloomy también se conoce como queso de maduración suave. Estos quesos blandos también se llaman maduros blandos porque maduran desde el exterior, más cerca de la corteza, primero y luego maduran lentamente hacia la mitad del queso. Si alguna vez has cortado una rueda de brie que es suave y moqueante alrededor de los bordes y más firme y blanca en el medio, has visto un ejemplo de esto.
Una vez que se ha cortado una rueda de queso blando y madurado, ya no madura más.
El sabor del queso Bloomy Rind
La cáscara de Bloomy, o soft-ripened, tiene un sabor mantecoso que combina con la textura mantecosa. El sabor del queso puede ser suave y dulce o bastante terroso, con hongos e incluso especiado o picante.
Maridando vino con cortezas de Bloomy
Es difícil generalizar, ya que cada queso tiene su propio sabor único y cambiante, pero ... como regla general, los siguientes vinos son un buen lugar para comenzar cuando se trata de encontrar una buena combinación con un queso de corteza blanda. En la mayoría de los casos, los blancos se combinan mejor con cáscaras más blandas que los rojos.
Chardonnay : un chardonnay mantecoso puede combinarse bien con cáscaras blandas, pero un Chardonnay crujiente y afrutado suele ser mejor ya que contrasta con la riqueza del queso.
Pinto Grigio y Sauvignon Blanc : sabores crujientes, refrescantes y limpios que pueden reducir la riqueza de los quesos de corteza blanda.
Sparkling Wines : Las burbujas son a menudo un contraste perfecto con la textura mantecosa de ciertos quesos de corteza de bloomy
Ejemplos de Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Bodegas en Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
La próxima vez que esté en una tienda de quesos, pida probar un queso de cáscara blanda. Su chesesemonger tendrá bastantes favoritos para ofrecer.