La sopa checa de bola de hígado o polevka z jatrove knedlicky es un aperitivo favorito antes de una gran fiesta de pato asado o chuletas de cerdo con albóndigas de pan y col roja cocida.
El mejor hígado para usar en las albóndigas es el hígado de ternera porque es tierno con un mínimo de cartílago.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 2 libras de huesos del cuello de res (o 1 libra de carne de vacuno u otra carne de sopa)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 zanahorias grandes (peladas)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 apio de costilla
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para las albóndigas de hígado:
- 1 libra de hígado de ternera (el cartílago y las venas se eliminan y se muelen dos veces)
- 1 huevo grande
- 1/2 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- 1 1/2 tazas de pan rallado (más o menos)
- Opcional: salpicar leche (si es demasiado espesa)
Como hacerlo
Hacer la sopa
- En una cacerola grande, coloque los huesos del cuello de res, la cebolla, las zanahorias enteras, la pasta de tomate, toda la costilla de apio y 6 tazas de agua.
- Cocine hasta que la carne esté tierna. Cepa, reservando el caldo. Regrese el caldo a la cacerola y ajuste los condimentos con sal y pimienta.
Hacer las albóndigas
- En un tazón grande, combine el hígado molido, el huevo, el ajo, la sal y la pimienta al gusto y migajas de pan, ajustándolo con leche si es demasiado espeso.
- Forma bolitas del tamaño de una nuez. Ponga a hervir el caldo y deje caer las albóndigas. Haga hervir nuevamente, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 15 minutos.
- Mientras las albóndigas se cocinan, corte la carne de los huesos en trozos del tamaño de un bocado y corte las zanahorias y el apio en pedazos del tamaño de un bocado.
- Cuando las albóndigas estén cocidas, devuelva la carne y las verduras a la sopa, si lo desea, pero la mayoría de las sopas de dumpling de hígado checas contienen un caldo claro.