Haddock Newburg es una versión de la famosa langosta de Newburg. El eglefino cocido se agrega a la maravillosa salsa rica de Newburg. Sirva el eglefino y la salsa sobre los puntos de pan tostado , las cáscaras de hojaldre o los bizcochos.
La clásica salsa de Newburg proviene de la popular langosta de Newburg. El plato original se hizo con langosta y un rico huevo y salsa de crema con jerez. Se remonta a 1876, cuando era un elemento del menú en el restaurante Delmonico.
Sirva este plato con patatas asadas y verduras al vapor.
Ver también
Langosta clásica Newburg
Creamy Shrimp Newburg
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de filetes de eglefino
- sal y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla, dividida
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de harina
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- dash pimienta de cayena
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 yemas de huevo grandes
- 4 conchas de pastelería, horneadas o tostadas
Como hacerlo
Caliente el horno a 350 F.
Unte con mantequilla un plato para hornear grande y poco profundo.
Espolvoree ligeramente los filetes de eglefino con sal y pimienta y colóquelos en la fuente para hornear. Derretir 1 cucharada de la mantequilla; rociar sobre los filetes.
Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Retire los filetes del horno y reserve.
Derretir las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento; agregue la harina, 1 cucharadita escasa de sal, pimentón, nuez moscada y pimienta de cayena, revolviendo hasta que quede suave y burbujeante.
Continúe cocinando, revolviendo, por 2 minutos. Poco a poco agregue la crema y la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
En un tazón, bata las yemas de huevo y el jerez; mezcle aproximadamente un tercio de la mezcla caliente y luego regrese la mezcla de huevo a la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos más.
Poner el eglefino cocido y agregarlo a la salsa. Calentar por otro minuto o hasta que esté caliente.
Sirva la mezcla de pescado sobre cáscaras de hojaldre horneadas al horno, galletas o tostadas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1508 |
| Grasa total | 40 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 428 mg |
| Sodio | 1,011 mg |
| Hidratos de carbono | 256 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 47 g |