Esta receta de guiso de rabo de toro en vino tinto es una adaptación de "The New Book of Soups" del Instituto Culinario de América (Lebhar-Friedman Books). Los europeos orientales adoran los rabo de buey y este delicioso guiso servido con jugos de pan espesados y patatas asadas o puré de patatas llena la cuenta. En polaco, esto se conoce como gulasz ogonowa , y en húngaro, es tejfölös ököruszály . Compare esto con una sopa de cebada de rabo de buey .
Los rabo de buey en realidad provienen de la cola del ganado de carne. Hubo un tiempo en que los rabos de buey en realidad venían de los bueyes, y comerlos es solo una parte de la comida de nariz a cola tan común entre los cocineros de Europa del Este. Hoy en día, los rabo se consideran platos gourmet. Lo mismo puede decirse de la panceta de cerdo , una vez relegada a la picadora de salchichas.
Lo que necesitarás
- 2 3/4 libras de rabo de buey
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 1/2 tazas de puerros picados, partes blancas y verde claro
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 taza de tomates cortados en cubitos
- 1 cucharada de vinagre de Jerez o al gusto
- 1 cucharada de miel
- 2 tazas de vino tinto seco
- 3 tazas de caldo de carne
- 4 ramitas de perejil fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
Como hacerlo
- Generoso estación de rabo de buey con sal y pimienta. En un horno holandés grande o en una cazuela, caliente el aceite a fuego alto hasta que brille. Agregue los rabos de oxígeno en una sola capa al aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario, y cocine los rabos de buey hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retire los oxtails con pinzas en un plato (dejando el aceite detrás). Cubra los oxtails flojamente y reserve.
- Regrese el horno holandés a fuego alto hasta que el aceite brille. Agregue la cebolla, los puerros y el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Agregue los tomates y cocínelos hasta que se vuelvan más profundos y huelan dulces unos 2 minutos.
- Agregue el vinagre de jerez y la miel. Revuelva hasta que la miel se disuelva. Regrese los rabo de buey y cualquier jugo al horno holandés, revolviendo suavemente con una cuchara de madera. Agregue vino tinto y suficiente caldo para cubrir. Llevar a ebullición, reducir el fuego y agregar un bouquet garni hecho atando el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en una estopilla con hilo de carnicero. Cubra y deje cocer a fuego lento a fuego muy lento hasta que la carne casi se caiga del hueso, alrededor de 2 a 3 horas.
- Transfiera los rabos de buey a un recipiente para servir caliente y manténgalos calientes. Retire y deseche el bouquet garni. Regrese el horno holandés al fuego. Elimine la grasa y el aceite de la superficie de los jugos de la sartén y deje hervir a fuego medio-alto, hasta que los jugos se hayan espesado unos 5 minutos. Sazone al gusto con vinagre de jerez, sal y pimienta. Vierta la salsa sobre los trozos de rabo de buey y sirva inmediatamente con patatas asadas.
Fuente: Adaptado de "The New Book of Soups" por The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 676 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodio | 604 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 62 g |