La sopa de rabo de buey es una abundante ofrenda que se puede disfrutar en invierno o verano como sopa o plato principal con ensalada y pan de centeno . Abarca los límites de los países de Europa del Este y se puede encontrar en la mayoría de las cocinas.
Los rabo de buey son en realidad colas de buey y son una deliciosa fuente de carne. Puede comer la carne directamente del hueso o deshuesar los rabos de carne cocidos y agregar la carne a la sopa. Este es un candidato principal para una olla de cocción lenta o una olla a presión.
Lo que necesitarás
- 2 libras de rabo de buey (enjuagados y secos)
- 3 cuartos de agua (fría)
- 1 taza de cebada (no de cocción rápida, enjuagada)
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- Apio de 4 costillas (en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor)
- 1 cebolla grande (picado grueso)
- 1 cucharada de base de carne (o 1 1/2 cucharaditas de sal)
- 4 zanahorias (en rodajas 1/2 pulgada de espesor)
- 1 lata de 14 onzas de tomate en cubitos (con jugo)
Como hacerlo
- En un horno holandés grande a fuego medio, con rabos de color marrón por todos lados. Debe haber suficiente grasa natural para que el aceite adicional no sea necesario. Retire los rabos de oxigeno y deseche cualquier grasa derretida en la sartén.
- Agregue agua y rabo de buey a la sartén. Llevar a ebullición, rozando cualquier espuma espumosa que salga a la superficie. Agregue la base de cebada, laurel, pimienta, ajo, apio, cebolla y carne de res. Regrese a ebullición, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Agregue las zanahorias y los tomates, hierva, tape, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las zanahorias, la cebada y la carne estén tiernas. Retire la carne de los huesos y regrese a la sopa. Retire la hoja de laurel y sirva.
- Para una versión desengrasada, sopa fría en un baño de hielo y refrigere. Elimine la grasa acumulada de la superficie y el calor.