Esta receta es una gran manera de obtener su relleno de tomates rollizos, maduros en verano. Estos tomates se rellenan con una mezcla de quinoa y pavo molida, pero para hacerlos vegetarianos, lea la variación al final de la receta, que sustituye los pavos por migajas sin carne. La quinua es un grano lleno de nutrientes que se puede encontrar en la sección de arroz y granos (o en la sección de granos) de su supermercado local o tienda de alimentos naturales. Esta receta hace un relleno extra de quinoa, que puede pasar a la mesa, o puede congelar y usar en un momento posterior para rellenar más tomates o pimientos.
Lo que necesitarás
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 8 tomates medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 1 pimiento (rojo, cortado en cubitos)
- 1 libra de pavo molida
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de queso rallado (como Cheddar, Colby o Monterey Jack)
Como hacerlo
- Enjuague bien la quinua en un colador de malla fina con agua corriente fría. Coloque la quinoa enjuagada en una cacerola y agregue el caldo de pollo o vegetales. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos o hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido y esté tierno y esponjoso.
- Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates y quita el núcleo, las semillas y la pulpa. Corta una pequeña pieza de la parte inferior de cada tomate para darle una base plana sobre la cual colocarse. Espolvorea el interior de los tomates ligeramente con sal y colócalo al revés sobre una rejilla de alambre colocada sobre una sartén.
- En una sartén antiadherente grande (Uno para probar: diamante suizo), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto, inclinando la sartén para cubrir. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimiento rojo y saltee, revolviendo ocasionalmente, por otros 5 minutos. Agregue el pavo molida y cocine, revuelva y rompa los pedazos más grandes con una cuchara de madera o una espátula, hasta que el pavo esté completamente dorado y cocido. Retire la sartén del fuego, agregue la quinua cocida y el perejil fresco. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Precalentar el asador del horno. Retire los tomates de la rejilla y limpie la sartén de la hoja. Sartén de hoja de línea con un trozo de papel de pergamino o papel de aluminio. Rellene cada tomate con la mezcla de quinua, empacando la mezcla para que los tomates contengan tanto relleno como sea posible. Coloque cada tomate en la sartén forrada y cubra cada uno con una capa generosa de queso. Coloque los tomates debajo del asador, controlando después de unos minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
Variación Vegetariana: Para hacer una versión sin carne de estos tomates, use caldo de verduras en el paso 1 para cocinar la quinua. En el paso 2, use 1 libra de migajas congeladas sin carne (como Boca Ground Crumbles o Quorn Grounds en lugar del pavo molido y saltee hasta que las migajas se hayan calentado. Proceda con el resto de la receta según las indicaciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 342 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodio | 1,085 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 29 g |