Cómo congelar las remolachas blanqueadas o asadas

Las remolachas, con su fuerte sabor a tierra, son un vegetal de raíz fácil de cultivar y pueden cocinarse y congelarse hasta por 8 meses.

Las remolachas rojas son las más comunes, pero es probable que encuentre otros colores en muchas tiendas de abarrotes y mercados de agricultores. Además de las remolachas doradas de color amarillo anaranjado , es posible que encuentre remolachas blancas o remolachas multicolores. La remolacha Chioggia es una variedad a rayas, una excelente opción para ensaladas .

Debajo de las instrucciones, encontrará consejos para usar hojas de remolacha y algunos consejos adicionales sobre preparación y cocina.

Cómo congelar las remolachas

1. Corta los verdes de las remolachas, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas de tallo.
2. Recorte los extremos largos de la raíz, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas.
3. Lave las remolachas enteras y frote con un cepillo de verduras.
4. Llena un tazón grande con hielo y agua; dejar de lado.
5. Llena una olla grande con agua; llevar a ebullición.
6. Si las remolachas son de un tamaño similar, colóquelas todas en agua hirviendo al mismo tiempo. De lo contrario, escalonarlos según el tamaño. Las remolachas grandes tardarán aproximadamente 1 hora en cocinarse, las remolachas medianas, aproximadamente 45 minutos, y las remolachas pequeñas, aproximadamente 25 minutos.
7. Cuando las remolachas estén blandas, escúrralas en un colador e inmediatamente sumérgelas en el agua con hielo para detener la cocción.
8. Cuando las remolachas estén frescas, recorte los tallos y los extremos de la raíz y quíteles las pieles. Si no se deslizan fácilmente, use un pelador de verduras, pero use un toque ligero. El jugo de remolacha debe ser fácil de lavar, pero es posible que desee usar guantes para los pasos de preparación.

1. Corta las remolachas (grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada), corta en cuartos o corta en dados. Deje remolachas pequeñas (1 pulgada) enteras, si lo desea.
2. Empaque las remolachas en contenedores congeladores o bolsas de congelador para servicio pesado, etiquete con el nombre y la fecha, y congele por hasta 8 meses.

Cómo congelar las remolachas asadas

1. Siga las instrucciones 1 a 3, arriba.

1. Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas 6).
2. Coloque las remolachas en una fuente grande para hornear o asar. Agregue aproximadamente 1 taza de agua, o hasta una profundidad de aproximadamente 1/2-pulgada.
3. Cubra la sartén con papel de aluminio.
4. Ase las remolachas durante aproximadamente 45 minutos a una hora, dependiendo del tamaño, o hasta que estén tiernas. Si los tamaños son variados, quite los más pequeños a medida que se vuelvan tiernos.
5. Continúe con los pasos 8 a 10, arriba.

Consejos para seleccionar y usar remolachas

• Elija remolachas frescas con sus verdes adjuntas. Si no los va a cocinar dentro de uno o dos días, quite los vegetales y deje unos centímetros de los tallos. Guárdelos sueltos en el refrigerador por hasta 1 semana.
• Si los greens están frescos, ¡no los tire! Saltee o cocine al vapor los vegetales como la espinaca y rocíe con un poco de vinagre. O tritúralos y agrégalos a una ensalada.
• Cuando congele las verduras en las bolsas del congelador, saque la mayor cantidad de aire posible. Un sellador al vacío es una excelente inversión si se congela mucho. Menos aire en las bolsas significa menos posibilidades de quemaduras en el congelador y pérdida de calidad.
• Si no tiene un sistema de sellado al vacío, use una pajita para sacar la mayor parte del aire de la bolsa del congelador. Zip la bolsa, dejando una abertura lo suficientemente grande como para insertar una pajita. Use una pajita para aspirar lo último del aire, luego retire la paja y selle rápidamente la bolsa.

• Para mantener la remolacha roja brillante y reducir el "sangrado", agregue una cucharada o dos de jugo de limón o vinagre al agua de cocción.
• Use una olla a presión para cocinar las remolachas en menos tiempo. Siga las instrucciones para su olla a presión.