Esta sorprendente receta de alimentos integrales para napoleón vegetal asado es un plato magnífico para el entretenimiento o las vacaciones. Se puede servir con Brown Rice Gravy o, para una presentación más sofisticada, una salsa de Red Wine Reduction. Los diversos componentes de este plato se pueden preparar con anticipación y ensamblar para el servicio.
Lo que necesitarás
- Para el puré de chirivía:
- 3
- Chirivías . pelado y cortado en trozos
- 2 ñames japoneses medianos, pelados y cortados en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 chalote, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta recién molida al gusto
- 2 tazas de col rizada al vapor, coles u otras verduras picadas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado fino
- Para los Napoleones:
- 1 calabaza grande, (aproximadamente 2 ½ libras) pelada
- 4 hongos Portobello
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote, picado muy bien
- 1 cucharadita de Romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal marina y pimienta recién molida al gusto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 '
- Coloque chirivías, ñame, laurel y chalota en una olla y cúbralo con agua. Agregue una pizca de sal generosa, hierva y cocine hasta que los vegetales estén muy tiernos, aproximadamente 20 minutos. Drene las verduras, reservando ½ taza del líquido de cocción y deseche la hoja de laurel. Agregue el aceite de oliva a la mezcla de chirivía, y haga un puré con una licuadora vertical hasta que quede cremoso, agregue el líquido de cocción 1 cucharada a la vez según sea necesario. Sazone al gusto y reserve.
- Mientras la pastinaca se está cocinando, prepare las verduras: caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y agregue el ajo. Cocine por un minuto, agregue verduras, 1 cucharada de agua y cocine hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Deja los greens a un lado.
- Cortar el cuello de la calabaza en rodajas de 8 ½ pulgadas de espesor. Reserve el extremo hueco con bulbo para otro uso. Retire los tallos de los hongos Portobello y corte a la mitad longitudinalmente. Mezcle el aceite de oliva, el chalote y las hierbas. Cepille suavemente la calabaza, los champiñones y los tallos con la mezcla de aceite y sazone con sal y pimienta. Coloque las verduras en una sola capa en una sartén y hornee durante 15 minutos, hasta que los champiñones estén bien dorados. Retire las tapas y los trozos de champiñones y hornee la calabaza 10 minutos adicionales hasta que estén tiernos.
- Picar los tallos de champiñones y agregarlos al puré de chirivía, junto con los verdes picados. Revuelva suavemente para mezclar.
- Cuando la calabaza esté cocida, coloque una cucharada pequeña de puré de verduras en 4 de las rondas. Cubra con un hongo, luego otra cucharada de puré de verduras. Termina con una segunda ronda de squash.
- Cuando esté listo para servir, hornear los napoleones durante 10-12 minutos, hasta que estén calientes. Coloque cada pila en un plato de servir individual con un pequeño grupo de salsa tibia por debajo, y rocíe con salsa adicional si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 321 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 184 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 10 g |