Esta receta de pasta vegetariana sana y texturizada está inspirada en los sabores del Mediterráneo. Tus amigos y familiares disfrutarán de este generoso plato principal, ya sean vegetarianos o no, gracias a su delicioso sabor, que está acentuado por el queso parmesano y gran cantidad de perejil fresco picado.
Para una comida completa, agregue una ensalada verde al lado y tal vez un pan de ajo tostado .
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de pasta
- 1/4 taza de agua de cocinar pasta
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 8 tazas de espinacas
- 1 lata de 16 onzas de frijoles, sin drenar
- 1/2 taza de tomates de uva, cortados por la mitad
- 1/2 taza de queso parmesano fresco, rallado
- 1 cucharada de perejil fresco, picado o 1 cucharadita de perejil seco
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja (reservando 1/4 taza de agua).
- Caliente el aceite en una sartén grande para saltear. Agregue cebollas y ajo. Cuando esté translúcido, agregue hojuelas de pimiento rojo, espinacas, frijoles y agua de pasta.
- Cocine a fuego lento hasta que la espinaca esté tierna. Agregue la pasta, los tomates, el queso y el perejil y combínelos. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 884 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 449 mg |
| Hidratos de carbono | 138 g |
| Fibra dietética | 30 g |
| Proteína | 45 g |