El perejil italiano es una variedad de la planta de perejil con hojas planas que se utiliza como una hierba en una amplia gama de cocinas de todo el mundo. También se lo conoce como perejil plano o perejil de hoja plana
Probablemente la hierba más comúnmente utilizada en las artes culinarias, el perejil viene en dos tipos: el perejil italiano y el perejil rizado. El perejil rizado es menos sabroso que el perejil italiano y se usa principalmente como guarnición.
Identificando el perejil italiano
El perejil italiano tiene hojas planas oscuras y tallos delgados, con un sabor brillante y ligeramente amargo.
Los tallos tienen más sabor y aroma que las hojas.
El perejil italiano a veces se confunde con el cilantro, y se ven similares. El perejil italiano tiende a tener hojas más oscuras y brillantes que el cilantro (también conocido como cilantro ), y las hojas de cilantro son más delicadas y fragantes.
Cocinar con perejil italiano
Las hojas de perejil se utilizan comúnmente como una guarnición o hierba aromatizante al final de la cocción. Los tallos de perejil son uno de los ingredientes tradicionales en bouquet garni y sachet d'epices , que se utilizan para condimentar con caldo , sopas y salsas.
El perejil tiene muchos usos, y generalmente viene en paquetes bastante grandes en la tienda. Hay ciertas recetas que requieren el uso de un paquete completo a la vez como, por ejemplo, gremolata o pesto . Otras recetas pueden simplemente agregar el perejil italiano como el paso final de la cocina, para una guarnición y un condimento fresco, como una piccata de pollo con limones y una receta de perejil .
Para mantener el perejil italiano fresco el mayor tiempo posible, lo mejor es limpiar todo el racimo con agua, envolverlo suavemente en toallas de papel, colocarlo en una bolsa con cremallera y guardarlo en el refrigerador. Almacenado así, el perejil debe mantenerse fresco durante una semana.
Cultivando tu propio perejil italiano
Incluso si no eres un gran jardinero, las hierbas son geniales para crecer porque no necesitan mucho espacio -puedes cultivarlas en contenedores- y una vez que se ponen en marcha, puedes cortar la cantidad que necesites para cualquier plato que estoy preparando en este momento.
El perejil es una planta bienal, lo que significa que crece durante dos años: en el segundo año de crecimiento, la flor produce semillas y luego muere. Las hojas todavía son comestibles en la primera parte de la segunda primavera, pero tan pronto como aparezcan los brotes de las flores, las hojas serán amargas, por lo que puedes sacar la planta en ese punto.
Puedes cultivar perejil a partir de semillas o de plantas de inicio, y esta última es tu mejor apuesta si eres un principiante. El perejil lo hace bien en pleno sol y parcial, y la variedad de hojas planas lo hace bastante bien en veranos calurosos.
Otra ventaja de plantar perejil en su jardín es que es un alimento favorito de la oruga rayada (llamada gusano perejil) que se convierte en la mariposa cola de golondrina negra. Simplemente al crecer el perejil, alimentarás a las mariposas también. Solo asegúrate de plantar suficiente perejil para compartir con las orugas.