Delicado primo a perejil
Chervil (pronunciado SHER-vil ) es una delicada hierba culinaria utilizada frecuentemente en la cocina francesa. Es un miembro de la familia del perejil con un sabor suave. Esta hierba de primavera se usa a menudo en platos de huevo. A veces se llama perejil francés.
Sabor y Sabor a Chervil
Perifollo toma como una delicada cruz entre el estragón y el perejil . El perifollo tiene un sabor suave con notas de regaliz o anís , pero sin esos sabores que atraviesan con fuerza.
Si no tienes perifollo y una receta lo requiere, un buen sustituto sería perejil fresco o estragón o una combinación de los dos. Las cebolletas o el eneldo también pueden tomar el lugar de perifollo para platos de huevo, pero tendrán sus propios sabores.
Apariencia de periferia
Las hojas del perifollo son delicadas y rizadas, algo parecido a las zanahorias verdes. Son un poco más pálidos y tienen hojas más friesdas que el perejil de hoja plana. Algunos racimos tienen hojas bien cerradas. Puede encontrar racimos que tienen flores, pero debe evitarlos porque la hierba se habrá vuelto amarga.
Usos para perifollo
Debido a su sabor delicado, el perifollo se incluye generalmente en recetas, como ensaladas y sopas, donde no será dominado por otros sabores. Se agrega en el último minuto ya que el sabor no se mantendrá durante la cocción prolongada. El perifollo es una buena adición a las tortillas y se usa comúnmente para preparar una salsa Béarnaise clásica.
El perifollo se incluye en la mezcla de hierbas finas , junto con el perejil, el estragón y el cebollino.
Esta mezcla se utiliza en la cocina francesa en aves de corral, platos de huevo y en ensaladas.
Si tiene perifollo disponible, puede usarlo en aceite infusionado con hierbas , mantequilla de hierbas o pesto de hierbas para usar con pescado, aves, huevos, sopas o ensaladas. Por ejemplo, úselo en una receta de bacalao asado con vino y mantequilla de hierbas .
Disponibilidad
A diferencia de sus primos, perejil y cilantro, perifollo no es fácil de encontrar en la mayoría de los mercados que no sean tiendas especializadas. Como hierba de primavera, perifollo estará disponible en diferentes momentos dependiendo del clima local. En climas más fríos, lo verá desde la primavera hasta principios del verano, a menos que se cultive en un invernadero. En climas más cálidos, puede aparecer al final del invierno o principios de la primavera.
Cultivo de perifollo
Puedes cultivar perifollo en un jardín de hierbas. Se puede cultivar en una pequeña maceta en el alféizar de la ventana o puede plantarlo en un jardín que recibe una mezcla de sol y sombra. Crece cerca de dos pies de altura. Se puede cultivar a partir de semillas sembradas en la primavera o al final del otoño. Para mantener un cultivo, siembre semillas durante la temporada cada tres o cuatro semanas. Está listo para cosechar cuando las hojas están abiertas por completo y tiernas. Puedes secar al aire las hojas y almacenarlas.
Una vez que el verano se calienta, el perifollo se desprenderá, al igual que su primo de perejil. Cuando se desprende, desarrolla sabores amargos, florece y se va a la semilla. Se advirtió que las babosas parecen ser atraídas por el perifollo en el jardín.