Demasiado estragón puede dominar su receta
El estragón es una hierba culinaria de la familia del girasol que tiene una calidad aromática de anís. El estragón francés es un ingrediente principal en la salsa de Bérnaise y la mezcla de hierbas francesa favorita, multas herbes . A menudo se usa en la cocina francesa para platos de huevo, pollo y pescado.
Consejos de cocina de estragón
Encontrará ramitas frescas de estragón y estragón seco en la tienda de comestibles. Puede encontrar estragón fresco en mercados especializados y mercados de agricultores.
- Cuando el estragón se seca, los aceites se disipan. Por lo tanto, el estragón fresco tiene un sabor mucho más intenso que el seco y debe usarse con moderación.
- Para conservar el máximo sabor del estragón fresco durante el almacenamiento, congele las ramitas enteras en una bolsita hermética y utilícelas en un plazo de tres a cinco meses. No hay necesidad de descongelarlo antes de usarlo.
- El estragón seco debe guardarse en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro y usarse dentro de un año.
- El calor intensifica enormemente el sabor del estragón, tanto fresco como seco.
- El vinagre de estragón es fácil de hacer. Coloque ramitas de estragón fresco en una botella esterilizada de vinagre blanco destilado. Pruébelo después de unos días. Continúa remojando hasta que se adapte a tu gusto. Una vez que se logra la fuerza deseada, retire las ramitas.
- El vinagre también se puede usar para conservar ramitas de estragón fresco. Guárdalos en el refrigerador. Enjuague las ramitas y séquelas antes de usar. Use el estragón conservado en salsas, mantequillas o cualquier receta donde no se requiera estragón fresco.
- El estragón también es una buena hierba para usar en aceites infusionados .
- Mientras que los franceses llaman al estragón el "rey de las hierbas", los estadounidenses no han llegado a su sabor como lo han hecho con la albahaca o el cebollino. Puede facilitar su uso en una papa al horno, en ensalada de papas o en platos de huevo como una introducción.
- El aroma de anís de estragón funciona bien con los tomates y las zanahorias. Puede usarlo en verduras a la parrilla de verano o en una ensalada verde que también podría incluir sandía.
Sustitutos de estragón
Use estas medidas y sustituciones:
- Si te quedas sin estragón, puedes sustituir el perifollo o una pizca de semillas de hinojo o semillas de anís por una pizca, pero el sabor no será el deseado.
- 1/2 onza de estragón fresco = 1/3 taza.
- 1 cucharada de estragón fresco = 1 cucharadita seca.
Recetas de estragón
- Mezcla de aderezo Fines Herbes : aprende a hacer esta mezcla con hierbas frescas o secas.
- Salsa bearnesa clásica : tome filete de solomillo, pescado o vegetales de grandes a sublimes con esta salsa clásica hecha de una reducción de vinagre y vino mezclado con chalotes y estragón y espesado con yemas de huevo y mantequilla.
- Ensalada de estragón cremoso : mostaza de Dijon, estragón fresco y vinagre de estragón entran en este aderezo que tiene un sabor verdaderamente francés.
- Salsa cremosa de estragón : esta salsa hecha con estragón seco, perifollo y albahaca mezclada con crema agria puede ser una gran salsa para camarón como aperitivo, o servida con carne, pescado o verduras como condimento.
- Herbed Mustard Aioli Sauce : esta salsa fría rápida se combina con mayonesa, mostaza Dijon, estragón y ajo.
- Pechuga de pollo con salsa Quick Pan : La salsa para sartén incluye no solo estragón, sino también romero, curry y salsa picante para obtener un toque internacional.
- Lobster a l'Americaine : esta receta de James Beard es langosta cocida a fuego lento en una salsa de tomate que incluye estragón, luego flameado con coñac.
- Langosta Thermidor : Otra receta clásica de James Beard combina langosta con una salsa bechamel que incluye chalotes, estragón y mostaza.