Pechuga de pollo chamuscada con receta rápida de salsa sartén

Esta técnica y las salsas que la acompañan también funcionarían bien con chuletas de pavo, chuletas de cerdo deshuesadas o lomo de cerdo en rodajas.

Lo que necesitarás

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, sin lomo, cocinadas por separado o guardadas para otro uso
• pizca de sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de harina para dragar
• Ingredientes para la salsa de pan (ver las recetas a continuación)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (o aceite de oliva)
• 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 6 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal
• 2 cucharadas de curry en polvo preparado
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de romero fresco (picado)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 6 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas
• 2 cucharadas de sidra
• 1/4 taza de ciruelas picadas
• 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
• 1 cucharadita de tomates frescos (picados)

Como hacerlo

1. Sazone las pechugas de pollo en ambos lados con abundante sal y pimienta.
2. Ponga un puñado de harina en un molde para pasteles u otra placa echada a un lado y colóquelo cerca de la estufa.
3. Combine los ingredientes de la salsa (ver opciones a continuación) de su elección en una taza medidora Pyrex de 1 taza o en un recipiente pequeño.
4. Caliente 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego medio.
5. Saque una de las pechugas de pollo en la harina, cubriendo bien ambos lados pero sacudiendo cualquier exceso.

1. Aumente el calor de la sartén a medio alto.
2. Antes de agregar el pollo, pruebe el calor de la sartén echando un poco de la harina de dragado. Si la harina chisporrotea con entusiasmo e inmediatamente se dora, la sartén está lista. Agregue la primera pechuga de pollo enharinada. Luego, rápidamente enharine los senos restantes y agréguelos a la sartén. Cocine por unos 4 minutos sin mover los senos. Luego, comenzando con el primero en la sartén, voltéelos y cocínelos por otros 3 o 4 minutos en el otro lado.
3. Transfiera el pollo a un plato o platos y manténgalo caliente.
4. Agregue los ingredientes de la salsa de pan a la sartén caliente y hiérvalos, revolviendo y raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
5. Agregue la cucharada restante de mantequilla y bata hasta que quede suave y brillante. (Incline la bandeja para llevar la pequeña cantidad de líquido hacia un lado mientras bate la mantequilla).
6. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente.

Cocinar notas correctas: elija la sartén de tamaño adecuado para que las chuletas no tengan ni demasiado espacio ni demasiado poco entre ellas. Un molde de 12 pulgadas funciona mejor para cuatro chuletas.

Quick Pan Sauces
Estas salsas están diseñadas para 4 pechugas de pollo, produciendo alrededor de 1 a 1-1 / 2 cucharadas de salsa por pechuga. Si decides que quieres un poco más de salsa, aumenta los ingredientes líquidos totales a 2/3 taza y agrega un poco más de mantequilla.

Consulte la receta anterior. Las instrucciones son simples. Agregue los aromatizantes a la sartén caliente. Raspe esos deliciosos pedazos pegados y reduzca el líquido a la mitad.

Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo y sirva inmediatamente.

Vino tinto y mostaza
1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
1/4 taza de vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon

Chutney al curry
6 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de chutney preparado
1/4 cucharadita de curry en polvo

Orange-Dijon
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de Romero fresco picado
1 cucharada de azúcar moreno

Puerto con cerezas secas
1/2 taza de vino de Oporto
2 cucharadas de cerezas secas o arándanos
2 cucharaditas de mermelada de frambuesa sin semillas

Limón-Caper
6 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de alcaparras escurridas

Vermut con ciruelas pasas
6 cucharadas de vermut dulce
2 cucharadas de vinagre de sidra
1/4 taza de ciruelas picadas

Tomate-estragón
1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de estragón fresco picado
4 tomates enlatados, sin semillas y picados

Receta de: Cómo cocinar la comida que te encanta comer, 200 recetas de los editores de Fine Cooking. Receta de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 de The Taunton Press, Inc. Reproducido con permiso expreso por escrito.