Se dice que esta receta de cazuela de guisantes y salchichas trae buena fortuna porque comer legumbres como los guisantes de ojos negros (que representan monedas) y las hojas de col rizada (que representan dinero plegable) se consideran buena suerte para el Año Nuevo .
Esta cazuela se completa con salchicha ahumada y un relleno de pan de maíz, dándole un toque sureño. Pero no cuente esta receta para el consumo durante todo el año. Es así de bueno. Hay más información sobre los guisantes de ojos negros, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
Lo que necesitarás
- Para la cazuela:
- 1 libra de kielbasa (u otra salchicha ahumada de grumos gruesos)
- 1 cebolla mediana (dulce, picada)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 latas de guisantes de ojo negro (escurridas)
- 1 lata / 14.5 onzas de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de salsa picante (o al gusto)
- 1 paquete / 10 onzas de hojas de berza (picado congelado, descongelado y exprimido el exceso de humedad)
- Para el Topbre de pan de maíz:
- 1 1/2 tazas de harina de maíz
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 1/3 tazas de suero de leche
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de queso cheddar (rallado)
- 1/4 taza de perejil (finamente picado)
- Adorne: crema agria y perejil picado
Como hacerlo
- Comience la cazuela: caliente el horno a 400 grados F.
- Cortar el salchicha en rondas de 1 pulgada de espesor, luego cortar cada ronda por la mitad.
- En una sartén resistente al horno, profunda y pesada, saltee las salchichas y las cebollas dulces en el aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y saltee un minuto adicional.
- Agregue los guisantes de ojos negros, el caldo de pollo, la salsa picante y la col rizada. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
- Para hacer el relleno de pan de maíz: Mientras la salchicha y los guisantes hierven a fuego lento, prepare el relleno. Mezcle harina de maíz, harina, polvo de hornear , bicarbonato de sodio , sal y azúcar en un tazón grande. Agregue el suero de leche , el huevo, el aceite vegetal, el queso Cheddar y el perejil hasta que quede suave.
- Cuando la salchicha y los guisantes de ojo negro se cuezan a fuego lento, vierta la mezcla de pan de maíz en la misma sartén honda a prueba de horno. Hornee sin tapar de 30 a 40 minutos hasta que el pan de maíz esté hecho y ligeramente dorado.
- Para servir, espolvorea porciones asegurándote de que cada invitado reciba algo del pan de maíz. Cubra con una cucharada de crema agria y una pizca de perejil picado, si lo desea.
¿Es un guisante o un frijol?
Los guisantes de ojo negro no son en absoluto guisantes, sino un frijol relacionado con el caupí y categorizado como una leguminosa, junto con lentejas, cacahuetes, guisantes, soja y otros frijoles. Además de ser afortunados, los guisantes de ojos negros son buenos para ti: bajos en grasa y sodio, altos en hierro y fibra y sin colesterol, una porción de 1/2-cup de guisantes de ojos negros cocidos cuenta como 1 onza de carne magra en la Pirámide de la Guía de Alimentos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 525 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 1,028 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 22 g |