No es leche con mantequilla ... ¿qué es?
Muchas personas trabajan bajo el concepto erróneo de que el suero de leche es básicamente una leche mantecosa y con alto contenido de grasa. Esto no podría estar más lejos de la verdad. No solo no hay mantequilla, per se, en suero de leche, sino que en realidad es más baja en grasa que la leche dulce. La "mantequilla" en la palabra suero de leche no es una referencia a su manteca, sino más bien una explicación de dónde proviene esta versátil bebida fermentada.
Orígenes de Buttermilk
El suero de leche casera anticuado es el líquido residual ligeramente agrio que queda después de batir la mantequilla .
Por lo general, está salpicado de pequeñas manchas de mantequilla dulce y cremosa que no llegó a la parte superior para ser desnatada. El líquido se deja fermentar durante la noche, lo que convierte los azúcares de la leche en ácido láctico. El ácido láctico es lo que hace que el suero de leche sea tan deseable para hornear, y lo que le da un sabor ácido.
El sabor del suero de leche
El sabor del suero de leche recuerda al yogur y la mayoría de la gente lo prefiere bien frío . Encontrará que tiene una textura ligeramente más gruesa que la leche normal, pero no tan pesada como la crema. Se necesita 1 galón de leche para producir 1/2 litro de suero de mantequilla verdadero.
Suero de leche fabricado comercialmente
Hoy en día, la mayoría del suero de leche se elabora mediante un proceso industrial que tiene poco que ver con la fabricación de mantequilla. Primero, se agrega un cultivo de bacterias a la leche entera dulce pasteurizada o, más comúnmente, a la leche desnatada o sin grasa. Manchas de mantequilla pueden o no ser agregadas también. Después de la adición de la bacteria, la leche se deja fermentar durante 12 a 14 horas a baja temperatura (óptimo 69 F).
También se pueden agregar sal, estabilizadores y azúcar al suero de leche. Procesado de esta manera, por lo general se denomina suero de mantequilla cultivado .
Usos de suero de leche
El suero de leche era apreciado por las generaciones anteriores por su sabor ácido y propiedades notables en la cocción. Cuando se combina con bicarbonato de sodio, como lo es en recetas como panqueques de suero de leche y galletas de suero de leche, el ácido láctico del suero de leche reacciona vigorosamente, creando un gran aumento y una miga excepcional.
Además, el ácido láctico se puede utilizar para ablandar las carnes, como a menudo se le pide que haga en las recetas de pollo frito .
Suero de leche y salud digestiva
El suero de leche hecho a la antigua usanza es una rica fuente de probióticos. Al igual que el yogur o el kéfir , el suero de leche que contiene cultivos activos puede introducir o reintroducir la flora intestinal que se puede haber perdido debido a los regímenes de antibióticos. Estas bacterias mejoran la digestión, ayudan en la nutrición y combaten problemas digestivos desde la flatulencia hasta la enfermedad de Crohn. Aquellos que sufren de indigestión o reflujo pueden encontrar que la riqueza de suero de leche calma un esófago inflamado. Asegúrese de que el suero de leche contenga cultivos vivos; suero de mantequilla pasteurizado habrá matado a las bacterias después de que hayan producido todo ese ácido ácido.