Leche, crema y agua: tres productos de coco muy diferentes
Con el agua de coco alborotada en el mundo del fitness y el aceite de coco disfrutando de una nueva evaluación de los beneficios nutricionales, es quizás más difícil que nunca que los consumidores penetren la cáscara dura y peluda del coco para obtener claridad. Antes del auge de la locura de la salud del coco, el producto de coco más popular en los EE. UU. Era la leche de coco. ¿Qué es, y es tan "bueno para usted" como otros derivados de coco?
¿Qué es la leche de coco?
Si alguna vez has abierto un coco fresco, habrás visto el "jugo" de coco o agua que tiene un ligero sabor a almendras. Esta agua de coco se consume como una bebida fresca del coco por muchos, y también se puede utilizar en recetas. Pero la leche de coco es una cosa completamente diferente, y es un ingrediente de receta procesada o una bebida hecha de la carne de un coco maduro o marrón. Hecho correctamente, tiene poco sabor a coco y no es dulce. Es un reemplazo ideal para la leche en café o té, y se puede agregar a recetas tropicales como el curry y el arroz. Hecho en casa, tiene un 17-24% de grasa.
Cómo hacer leche de coco
El rico y cremoso sabor de la leche de coco se deriva del alto porcentaje de aceites de coco en la carne. Para hacer leche de coco, la carne se tritura y se mezcla con agua. El puré se hierve a fuego lento y luego se cuela a través de una estopilla, exprimiendo la mayor parte posible de la esencia de la pulpa.
No es difícil hacer leche de coco en casa, pero con mayor frecuencia se encuentra enlatada. En Asia y en algunos países tropicales, la leche de coco en conserva se encuentra en varios grados, desde el fino hasta el grueso. La leche delgada es más baja en grasa, con menos crema de coco, y se usa en sopas. La leche más espesa, que puede incluso tener una consistencia pastosa, se usa para curry y preparaciones secas.
Ya sea que se haya hecho con una lata fresca, la leche de coco se debe consumir poco después de abrirse, ya que se echa a perder rápidamente.
Crema de coco
En poco tiempo, la leche de coco se separará, y la crema más rica se elevará a la cima. Esto no es una indicación de deterioro. Algunos fabricantes de leche de coco agregan emulsionantes para mantener la cremosidad del producto intacta; sacudir también puede redistribuir la crema. Si lo desea, la crema de coco puede usarse sola para preparaciones ricas, como el cóctel de piña colada. La crema de coco endulzada es una adición popular a las bebidas tropicales alcohólicas.
Cocos y salud
La leche de coco contiene una gran proporción de ácido láurico, una grasa saturada que eleva los niveles de colesterol en la sangre. Por esta razón, la mayoría de las autoridades de salud recomiendan evitar el consumo excesivo de leche de coco. Sin embargo, los escépticos sostienen que la leche de coco es rica en ácidos grasos de cadena media (AGCM), que el cuerpo procesa de forma diferente a otras grasas saturadas. Los MCFA pueden ayudar a promover el mantenimiento del peso sin aumentar los niveles de colesterol.
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