Las limas clave son más dulces que las limas persas
Las limas clave también se conocen como lima mexicana y lima de las Indias Occidentales . Cultivada durante miles de años en la región indo-malaya, esta variedad ha sido atesorada por su follaje decorativo y de frutas. Son más pequeños y tienen más semillas que la lima persa más común. El sabor distintivo de estas limas las hace muy buscadas especialmente para platos como Key Lime Pie.
Historia de la clave de limón
El clave lima llegó al norte de África y al Cercano Oriente a través de los comerciantes árabes.
Luego fue llevado a Palestina y Europa mediterránea por los cruzados. A Colón se le atribuye haber traído la lima clave a La Española (ahora conocida como Haití), donde fue llevada a cabo por colonos españoles en Florida.
Floreció en el sur de Florida, particularmente en los Cayos de Florida, de ahí el nombre común actual de Key lime . Debido a los suelos mermados por los huracanes, los lugareños cambiaron de cultivos comerciales de piña a limas en 1906, y el negocio creció hasta que un huracán volvió a crecer y acabó con los bosques de limas. Nunca fueron restaurados. Hoy, la mayoría de las limas claves provienen de México.
Leyendo a Limes aparte
Las limas clave son mucho más pequeñas (de tamaño de ping-pong a pelota de golf) que las limas persas, casi esféricas, de piel fina y, a menudo, contienen algunas semillas. Las limas verdes son en realidad frutos inmaduros, muy apreciados por su acidez. A medida que maduran a un color amarillo, el contenido de ácido disminuye en gran medida, lo que resulta en una fruta más dulce.
El jugo de una lima verde es conocido por su sabor agrio. Mientras que las limas clave son más jugosas que sus contrapartes persas, la diferencia de tamaño significa que una lima persa tiene más jugo que una lima. Si está sustituyendo Key Limes en una receta que requiera cal persa (o simplemente limas), necesitará saber exactamente cuánto jugo requiere la receta en lugar de ir por la cantidad de limones en jugo.
Usos de claveles
La lima fresca es preferida para aromatizar marinados , hacer limeade y adornar bebidas y platos debido a su bouquet tentador y sabor único. Debido a su escasez, el lima Key es más difícil de encontrar fuera de los mercados de Florida y California, y puede estar disponible sólo por temporadas y / o en mercados gourmet. Sin embargo, muchas grandes cadenas de supermercados ahora llevan jugo de lima Key embotellado en el pasillo de frutas enlatadas cerca del jugo de limón embotellado. Como Key Limes no es un ingrediente común, su precio puede variar según la temporada y la ubicación. Comprar las botellas del jugo puede ser una opción más rentable para muchos.
El jugo se usa para jarabes y, por supuesto, Key Lime Pie . Desgraciadamente, la mayoría de las tartas Key lime disponibles en el mercado actualmente están hechas del concentrado congelado de la lima Persa, no del Key lime. Si nunca has probado una verdadera tarta de lima, vale la pena buscarla.
Más acerca de las limas y las recetas de lima:
Lime Cookbooks
- Postres clave de lima
- El libro de cocina Key Lime Pie