Recetas tradicionales de espárragos alemanes para la primavera

El espárrago es una verdura muy apreciada en Alemania. De hecho, se ha desarrollado una etiqueta de consumo de espárragos completa para spargelzeit, o temporada de espárragos. El vegetal es tan venerado, los pueblos celebran festivales de espárragos e incluso coronan a una reina de espárragos. Los espárragos blancos , o deutscher spargel , son mucho más preferidos que los espárragos verdes en Alemania porque solo están disponibles durante un corto período de tiempo, lo que los hace aún más valiosos.

Los alemanes tienen ciertos estándares cuando se trata de preparar y servir spargel o espárragos blancos. Primero, los tallos fibrosos y leñosos deben pelarse y los extremos cortarse. Hasta que esté listo para cocinar, lo que debería ser justo antes de servir, las lanzas deben envolverse en una toalla de cocina húmeda. Los hogares alemanes también tienen piezas especiales para espárragos, como pinzas de espárragos y platos ovalados o rectangulares, que están precalentados (como las placas) para mantener el vegetal caliente antes y durante la cena.

Una comida típica de spargel alemán incluye alrededor de una libra de espárragos por persona, con un poco de mantequilla derretida para rociar en la parte superior, junto con jamón y patatas nuevas. Esta comida también puede incluir rodajas de limón, salsa holandesa, chuletas de ternera (wiener schnitzel) en lugar de jamón o crepes en forma de crepe.

Los espárragos blancos y los espárragos verdes son la misma especie, pero se cultivan de manera diferente: el espárrago blanco crece completamente bajo tierra, mientras que el verde está sobre la superficie del suelo. Aquí hay algunas recetas tradicionales y modernas que se centran en el sabor suave y delicado de los espárragos blancos, pero como los espárragos blancos son difíciles de encontrar en algunas áreas, puede sustituirlos por espárragos verdes de sabor más fuerte si es necesario.

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  Espárrago blanco simple

  He aquí cómo hacer el tipo más simple de spargelessen, o cena de espárragos, donde los espárragos blancos con mantequilla derretida son la principal atracción. Esta comida es popular para las cenas en la primavera, a menudo acompañadas de papas hervidas, finas lonchas de jamón y un vino blanco seco.

  Esta receta solo requiere azúcar, sal y mantequilla junto con las espárragos. Puede cocinarlos acostados en una bandeja poco profunda o ponerse de pie en una olla profunda (solo asegúrese de que la parte superior esté sobre la línea de flotación). Si prefiere el método de stand-up, hay canastas de vapor de espárragos disponibles para facilitar esta técnica.

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  Sopa de crema de espárragos (Spargelsuppe)

  Esta sopa simple hecha de puré de espárragos blancos, caldo y crema se hace puré hasta que quede suave y espesa, por lo que es rica y satisfactoria. Es delicioso servido con una tostada cubierta de queso y un vaso de vino blanco seco.

  Antes de que los espárragos se cuezan al vapor para esta receta, los cabezales se quitan para agregarlos más adelante. Los espárragos cocidos se combinan con cebolla y caldo salteados y luego se hacen puré hasta que adquieran una textura aterciopelada, y luego se cuecen a fuego lento con las tapas reservadas. La crema se agrega junto con un toque de vino si lo desea.

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  Receta de sopa de boda

  Hay muchas variaciones regionales de höchzeitssuppe que sirvieron como el primer curso en bodas alemanas u otras ocasiones especiales. Esta receta incluye albóndigas, espárragos blancos, cebolla, zanahorias y puerros que nadan en un caldo claro y sabroso.

  Para que el caldo se mantenga limpio, se cocina por separado de las verduras y otros ingredientes. Antes de servir, las albóndigas y las verduras se dividen en recipientes de sopa y luego se vierte el caldo caliente, lo que lo convierte en una sopa encantadora y una presentación impresionante.