Aprenda cómo comprar y preparar espárragos blancos
"Spargel" es fácil de encontrar si vives en Alemania, aunque es más difícil localizar a los EE. UU. El espárrago alemán es bajo en calorías y alto en vitaminas y minerales, por lo que es una delicia popular, aunque verter salsa holandesa sobre él lo convierte en una cena alemana muy sustancial y especial.
Use espárragos cultivados localmente cuando sea posible. Una vez cortados, los espárragos deben manipularse adecuadamente para evitar el secado. Gran parte del espárrago blanco en los supermercados estadounidenses que he visto no se ha mantenido en un ambiente húmedo y comerlo sería tan placentero como masticar ramitas.
Qué buscar al comprar espárragos frescos y blancos.
- Mira los extremos cortados. ¿Están secos? Suavemente apretando los extremos debería producir gotas de jugo. Si vive en Alemania, consulte con el vendedor antes de tocar cualquier producto usted mismo.
- ¿Las lanzas de espárragos son rectas y blancas? Cuanto más rectos y blancos son, más debe esperar pagar por ellos. El espárrago de color violeta o torcido tiene el mismo sabor, pero es más difícil de pelar y no se rompe, además el color violeta se considera un defecto en Alemania.
- ¿Los espárragos son gruesos y robustos? Cuanto más gruesas sean las espárragos, mayor será el rendimiento después del pelado y más fácil será pelar.
Almacenamiento y manejo de espárragos
- No conserve los espárragos más de un día o dos después de la compra. Guárdelo en una toalla de cocina húmeda y poco ajustada en el cajón de verduras del refrigerador.
- Maneje los espárragos con cuidado para minimizar la rotura. Los espárragos blancos son menos flexibles que los verdes y pueden desprenderse, especialmente justo detrás de la cabeza. Aunque todavía sabe bien, generalmente se reserva para caldo y sopa en ese punto.
Pelar espárragos blancos
Los espárragos blancos deben pelarse, ya que el exterior es fibroso e incluso leñoso a veces.
- La manera habitual de pelar espárragos es sostenerlo en la mano no dominante, agarrarlo suavemente justo debajo de la cabeza con los dedos pulgar e índice y apoyar el tallo sobre la palma y la muñeca.
- Puede usar un pelador de verduras común o un pelador de espárragos.
Asegúrate de que estén afilados. Puede usar un cuchillo para pelar si no tiene nada más, pero tendrá un mayor desperdicio.
- Comenzando justo debajo de la cabeza, pela hacia el extremo cortado. Gire los espárragos ligeramente y repita hasta que todo el tallo se haya pelado.
- Una vez que todos los espárragos hayan sido pelados, corte los extremos cortados aproximadamente una pulgada hacia arriba. Al hacer esto, si nota más fibras adheridas a los espárragos, quítelo. El placer de comer estos espárragos se ve muy disminuido cuando tratas de cortarlo con hebras de fibra todavía sobre él, o lo metes en tu boca y luego tratas de masticar los hilos.
- Mantenga los espárragos pelados en una toalla de cocina húmeda hasta que estén listos para cocinar, generalmente justo antes de servir.
- Es posible que desee distribuir los espárragos y atar paquetes lo suficientemente grandes como para servir uno con cuerda de cocina. Una porción generalmente se considera de 12 a 16 onzas, preparada para la cocina.
Preparándose para cocinar espárragos
Hay varias maneras de cocinar espárragos, el vapor y la ebullición son los métodos más comunes para el espárrago blanco. El asado es un buen método para los espárragos verdes, como en esta receta para espárragos asados con avellanas.
Las ollas de espárragos, que parecen ollas de spaghetti altas y estrechas con inserciones, permiten que los espárragos se levanten durante la cocción. El agua se llena solo hasta la mitad de los tallos y las cabezas realmente vaporizan. El espárrago cocina de manera más uniforme de esa manera.
También puede usar cualquier sartén que tenga espacio suficiente para que los espárragos permanezcan planos en el agua y no se doblen durante la ebullición.
El agua en la que estás cocinando los espárragos generalmente contiene un poco de mantequilla, sal y una pizca de azúcar. Si está usando el agua como caldo de sopa más tarde, usará la mitad de la sal que usaría normalmente. Aquí hay una receta detallada para cocinar espárragos blancos.
Sirviendo una Cena Simple de Espárragos a Amigos y Familia
Como se mencionó anteriormente, la mayoría de los espárragos se sirven de manera muy simple. Para su cena de espárragos, necesitará:
- Por lo menos una libra (o "Pfund") de espárragos por persona.
- Mantequilla derretida, en un plato de salsa o plato de frotamiento.
- Lonchas finas de jamón cocido o jamón secado al aire, o ambos.
- Patatas hervidas y nuevas, aproximadamente tres o cuatro por persona.
También puede servir los espárragos con esta comida:
- Salsa holandesa
- Rebanadas de limón
- Chuletas, Wiener Schnitzel o Kasseler
- Panqueques finos y crepes
Buenos utensilios para servir son:
- Una fuente ovalada o rectangular para los espárragos, precalentada.
- Placas precalentadas.
- Pinzas de espárragos.
- Plato de frotamiento para la mantequilla o las salsas.