Esta sopa de jengibre y zanahoria es fácil, deliciosa y abundante, especialmente si usa las almendras, que espesan y enriquecen la sopa. Se basa en una sopa que una vez ordenó mi abuela y luego me hizo probar para contarle qué había en ella. Almendras, le dije. No, ella insistió. Pero almendras era, y agregaron tanto sabor y textura a ese cuenco como lo hacen con esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras
- zanahorias
- 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva)
- 1 cebolla amarilla grande (picada)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 4 tazas
- caldo de pollo (o caldo de verduras)
- Opcional: 3 cucharadas de almendras troceadas
- 1 cucharada de jugo de limón
Como hacerlo
- Frote y pique las zanahorias.
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el caldo y las zanahorias y deje hervir. Baje el fuego y hierva a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.
- Gire las almendras y la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, o mezcle con una licuadora de mano en la olla.
- Agregue el jugo de limón y sirva caliente. Adorne con hierbas picadas o pimienta negra recién molida, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 226 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 843 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |