Esta simple sopa es cálida, ligera y hace un uso sabroso de esos rábanos blancos de daikon que son tan abundantes en los meses más fríos. Siempre he disfrutado del daikon simplemente pelado y cortado en rodajas finas, pero aquí su sabor fuerte se suaviza y la textura crujiente se suaviza de la manera más encantadora.
Cualquier setas secas funcionan aquí. Las setas de madera o los hongos shiitake son opciones clásicas, pero los porcini o las colmenillas también son encantadores. Se trata de agregar un poco de color, sabor terroso y textura.
Lo que necesitarás
- 1 onza de hongos secos
- 4 tazas
- caldo de pollo (o
- caldo de verduras , o dashi)
- 1 grande
- Rábano Japonés
- 1 tallo de apio
- 8 onzas de tofu (seda)
- Adorne: cilantro picado (y / o cebollas verdes finamente picadas)
Como hacerlo
- Coloque los champiñones en un tazón pequeño o taza de medir y vierta 1/2 taza de agua hirviendo sobre ellos. Deje remojar 15 minutos. Levante los champiñones fuera del agua, frotándolos para que no queden grumos. Cortar los champiñones y reservar. Reserve el líquido de remojo.
- Mientras tanto, traiga el caldo a fuego lento. Pele el daikon, páselo finamente y agregue al caldo. Recorte y corte ligeramente el apio y agregue eso también. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- Corte el tofu en cubos pequeños o en rodajas finas.
- Agregue el tofu y los champiñones reservados a la olla. Agregue líquido de remojo reservado, teniendo cuidado de dejar cualquier grano. Cocine, hirviendo a fuego lento hasta que todo se caliente, de 2 a 3 minutos.
- Dividir entre 4 tazones y adornar, si lo desea. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 85 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 771 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |