Hacer caldo de pollo casero o caldo es fácil y agrega un sabor incomparable a las sopas, salsas y una miríada de otros platillos, especialmente la sopa de fideos con pollo . Esta receta simple y flexible elevará su cocina a nuevas alturas al desterrar de la cocina el caldo enlatado procesado, con sabor a estaño y cargado de sodio, y comenzará a cocinar con un caldo rico, sano y sabroso.
Esta receta requiere pollo fresco. Sin duda, esto hace que la acción más clara y sabrosa. Pero no dude en agregar huesos o partes adicionales de pollos asados oa la parrilla. Guardo una bolsa de tales pedazos y huesos en el congelador para agregar a la olla cuando hago inventario.
Lo que necesitarás
- 4 libras de pollo (huesos recién hechos con huesos y / o huesos de pollo, cuellos, espaldas, alas y piernas son los mejores)
- 2 cebollas medianas (o puerros)
- 2 tallos de apio
- Opcional: 1 zanahoria mediana
- Opcional: 8 granos de pimienta negra
- Opcional: 2 ramitas
- tomillo (fresco)
- Opcional: 2 ramitas de perejil (fresco)
- Opcional: 2 piezas de hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal (mar, fino)
Como hacerlo
- Coloque las piezas de pollo en una olla grande y cubra con 6 cuartos de galón de agua fría. Traer apenas a punto de ebullición. Despegue y deseche cualquier espuma que se eleva a la superficie (puede haber bastante).
- Mientras el pollo hierve, pele las cebollas y / o corte los puerros (puede dejar las cáscaras en las cebollas, pero éstas harán que el caldo tenga un color notablemente más oscuro, menos dorado).
- Agregue el resto de los ingredientes (cebollas o puerros, apio y sal, zanahoria, pimienta, tomillo, perejil y laurel si se usan) y vuelva a hervir. Elimine cualquier espuma que se forme en la superficie. Reduzca el fuego para mantener una cocción suave a fuego lento (un punto de ebullición excesivo hará que el caldo esté nublado), eliminando la espuma a medida que se forma, hasta que el caldo tenga un sabor delicioso, al menos 1 hora y hasta 2 horas.
- Deje que el caldo se enfríe en la olla para calentar la temperatura ambiente. Cuele y deseche los sólidos (me gusta usar tenazas para quitar las piezas más grandes, luego verter el caldo a través de un colador forrado de gasa sobre un tazón grande o un segundo recipiente). Mantenga enfriado y use, o congele el caldo, dentro de unos días.
- El caldo congelado se mantendrá durante meses. Congelo el caldo en recipientes de 1 y 4 tazas para usar cuando las recetas requieran caldo o caldo. Descongelar y llevar a ebullición antes de usar.
Nota: Muchas recetas de caldo no requieren sal, e incluso advierten contra la adición de sal a la acción con historias de horror de platos excesivamente salados que provienen de caldo salado. La cucharadita de sal requerida en esta receta agrega solo una pequeña nota de brillo al caldo y ayuda a extraer los sabores de los ingredientes; no es suficiente condimentar completamente el caldo o cualquier plato resultante. Si utiliza el caldo como base para la sopa, deberá agregar más sal al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 274 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 248 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |