Esta ensalada de papa está hecha con papas rojas y una deliciosa mayonesa y aderezo de crema agria. Las cebollas rojas y verdes y el apio agregan crujiente a esta ensalada clásica, y los huevos duros agregan algo de proteína y sabor extra.
Las papas rojas bajas en almidón se mantienen bien para las ensaladas, pero también se pueden usar los blancos redondos, papas nuevas o papas "cerosas" con bajo contenido de almidón.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de papas de piel roja, frotadas
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de apio picado
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de cebolla verde picada (cebollín)
- 2/3 a 3/4 taza de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de crema agria, opcional
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Como hacerlo
Pele las papas o déjelas sin pelar. Corte las partes u ojos magullados o dañados.
Corta las papas en trozos del tamaño de un bocado y ponlas en una cacerola mediana. Cubra las papas con agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrir y dejar reposar con la tapa entreabierta para enfriar.
Mientras tanto, pon los huevos en una olla y cúbrelos con agua.
Ponga los huevos a punto de ebullición a fuego medio-alto. Cubra la sartén, retire los huevos del fuego y déjelos reposar de 15 a 17 minutos (menos si le gustan las yemas húmedas). No quites la cubierta.
Drene los huevos y deje correr agua fría sobre ellos. Cuando estén lo suficientemente frescos como para manejar la cáscara, córtelos.
Coloque las papas fritas en un tazón grande con los huevos picados, el apio, la cebolla roja y verde. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío.
Combine la mayonesa, el vinagre blanco, la crema agria, la sal y la pimienta. Revuelva suavemente la mezcla de mayonesa en la mezcla de papa hasta que esté bien mezclada.
Para 4 personas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 495 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 244 mg |
| Sodio | 361 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |