Entre los alimentos reconfortantes más conocidos y venerados de México se encuentra el caldo de albóndigas, sopa de albóndigas, amada por jóvenes y mayores. Pocas situaciones no se pueden mejorar y pocos corazones no se pueden curar con un tazón de esta sopa aromática y reconstituyente.
Albóndigas (albóndigas) en México a menudo se hacen con arroz, en lugar de migas de pan, para mantenerlos juntos. Esta receta requiere arroz blanco crudo.
Lo que necesitarás
- Para las albóndigas:
- 1 libra de carne picada (o una combinación de 1/2 carne de res y 1/2
- Chorizo mexicano )
- 1/2 taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de comino molido (dividido)
- 1 cucharadita de sal
- 5 dientes de ajo (pelados y
- aplastado , dividido)
- Para la sopa:
- 3 cuartos de galón de carne o caldo de pollo (
- hecho en casa o de una caja / lata / jarra)
- 4 costillas de apio (incluidas hojas picadas)
- 3 cebollas blancas medianas (cortadas en cuartos)
- 4 zanahorias grandes (peladas y picadas o en rodajas)
- 2 tazas picadas
- verdes (mostaza, acelga, espinaca u otra)
- 1 manojo de cilantro (picado)
Como hacerlo
Prepara las albóndigas
- En un tazón mediano, mezcle la carne molida, el arroz, la sal, 1 cucharadita de comino y la mitad del ajo molido.
- Usando 1 y 1/2 cucharadas de la mezcla, forma albóndigas enrollándola entre tus manos hasta que forme una bola. Haga esto con toda la carne hasta que todo se forme en albóndigas.
Hacer la sopa
- En una olla grande, hierva el caldo. Baje el fuego a fuego lento (donde apenas hay burbujas) y agregue las albóndigas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue el apio, la cebolla, las zanahorias, el resto de 1 cucharadita de comino y el ajo picado. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que las verduras estén blandas y el arroz en las albóndigas esté bien cocido. Agregue los verdes y cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales.
- Pruebe la sopa y agregue sal adicional, si es necesario. Agregue el cilantro justo antes de servir.
- Sirve tu sopa caliente albóndigas con harina o tortillas de maíz, o con tostadas crujientes untadas con crema y espolvoreadas con Cotija rallado u otro queso, si quieres
Variaciones
Como la mayoría de las sopas espolvoreadas, esta receta se puede mejorar aún más con un poco zumo de lima recién exprimido. Corte las limas mexicanas en mitades o cuartos y deje que cada comensal exprima la lima en su tazón justo antes de comer.
Si prefiere un caldo de tomatoey, agregue un par de tazas de tomates pelados, picados / triturados (incluido el jugo) a la sopa junto con los vegetales.
Agregue una pasta poco cocida (formas pequeñas como orzo, alfabetos o fideos rotos o espagueti) a la sopa al final, junto con los verdes. Es posible que necesite agregar un poco más de caldo a la sopa si incluye pasta.
No dudes en agregar una mayor variedad de verduras a esta sopa, si quieres. Sustituya los guisantes verdes, las papas en cubos o la calabaza de verano mexicana, las judías verdes picadas o algunas col picadas por una o dos de las zanahorias grandes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 318 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 21 g |