Orange Flower Water (también llamada Orange Blossom Water) es agua perfumada que se encuentra con frecuencia en hogares marroquíes, donde la encontrarás aplicada como perfume y ambientador o utilizada en preparaciones culinarias como ingrediente. Para este último, aparece en postres y dulces de larga lista como el pudín de arroz marroquí y los panecillos dulces marroquíes con anís y sésamo , pero también lo encontrarás añadiendo un sabor fragante a platos sabrosos como pollo Bastilla y mermelada de tomate .
El método tradicional de hacer agua de flor de naranja puro requiere destilación de vapor en un equipo especial de cobre conocido como alambique o katara en árabe marroquí. Como la mayoría de nosotros no posee un alambique, puedes probar este sencillo método casero. Requiere la infusión de flores recién cosechadas en agua destilada, utilizando equipo de cocina común. Si bien no es tan intensamente aromatizado como su contraparte destilada a vapor, todavía producirá agua de azahar fragante suficiente como para probar en las recetas marroquíes .
Las flores de azahar de Sevilla del Mediterráneo son tradicionalmente preferidas, pero puedes probar otras variedades. O bien, intente usar pétalos de rosa para hacer su propio agua de pétalos de rosa.
Muchas gracias a Heleigh Bostwick de Marigold Lane por compartir esta receta y método.
Si no obtiene los resultados que desea, puede comprar agua de flor de naranja en línea o buscarla en farmacias y mercados halal o de Medio Oriente. Asegúrese de que sea 100 por ciento puro y no tenga sabor artificial.
Dificultad: promedio
Tiempo requerido: preparación de 1 hora, más varias semanas de tiempo de preparación
Así es cómo:
- Use flores que no hayan sido rociadas con herbicidas, pesticidas o insecticidas.
- Las flores no deben ser variedades híbridas, ya que el olor y la esencia pueden haberse generado a partir de ellas a favor de la "ostentación".
- Elija las flores temprano en la mañana antes de que el sol se ponga demasiado caliente, alrededor de 2 a 3 horas después del amanecer.
- Lave las flores y los pétalos con agua fría y enjuague bien para eliminar los insectos y la suciedad.
- Macerar los pétalos con un mortero de piedra o porcelana y dejarlos reposar durante varias horas.
- Coloque los pétalos en un frasco grande de vidrio con tapa y cubra con agua destilada. Menos es más. Siempre puedes agregar más más tarde.
- Deje reposar a pleno sol por un par de semanas. Verifica el olor. Si es demasiado débil, déjelo al sol por otra semana.
- Cuele el agua de flor en varios frascos esterilizados más pequeños con tapas.
- Almacene en un lugar fresco y oscuro como el refrigerador.
Que necesitas:
- Pétalos de flores de naranja, preferiblemente de naranjos de Sevilla
- Agua destilada
- Tazón, colador y agua dulce para lavar los pétalos
- Mortero y maja de piedra o porcelana
- Gran frasco de vidrio con tapa
- Pequeños frascos o botellas de vidrio esterilizados para almacenar el agua de la flor de naranja