Aprende todo sobre este queso salado
Mucha gente asocia el feta con Grecia, y con razón, el feta se ha hecho en Grecia durante miles de años. Incluso se cree que el feta se describe en Homer's Odyssey. Feta ha sido registrado como un producto de Denominación de Origen Protegida (DOP), y por lo tanto de acuerdo con la legislación de la Unión Europea, el único feta verdadero es el que se produce en Grecia.
Sin embargo, muchos países de los Balcanes y otros (como Francia, Israel y los Estados Unidos) también producen queso feta, aunque de acuerdo con las normas de la Denominación de Origen Protegida de la UE, debe llamarse queso "tipo feta" o tener otro nombre. .
¿Qué es feta?
Donde sea que se haga el feta en el mundo o como se llame, las características básicas del queso feta no cambian: es salado y picante con una textura cremosa y desmenuzable. Es un queso de sabor simple pero sorprendente. Sin embargo, hay ligeras variaciones en el sabor y la textura, dependiendo del tipo de leche que se use (vaca, oveja o cabra) y de dónde se elabora el queso feta.
Tradicionalmente, el queso feta es un queso de leche de oveja. A menudo, se mezcla un poco de leche de cabra. Se dice que el queso Feta contiene entre un 45 y un 60 por ciento de leche de oveja o de cabra. Con menos frecuencia y mucho menos tradicionalmente, la leche de vaca se puede utilizar para hacer un queso estilo feta. Las fetas de mejor sabor se curan en salmuera y duran de cuatro a seis semanas, esencialmente decapando el queso e intensificando el sabor salado y afilado. Puedes encontrar feta en bloques cuadrados empaquetados con salmuera o ya desmenuzados sin ningún líquido.
¿Cuáles son las variedades?
Es imposible decir con precisión qué sabe cada feta de un país diferente, pero estas pautas generales pueden ser útiles al comprar feta.
Al igual que muchos tipos de queso, la mejor forma de encontrar su feta favorita es probar muchas marcas diferentes.
- Feta griego : tradicionalmente elaborado con leche de oveja, aunque a veces se mezcla un poco de leche de cabra. Salado y picante, con un sabor a limón, y generalmente rico y cremoso, aunque las versiones con más leche de cabra tienden a ser más desmenuzables. Desafortunadamente, este queso puede ser difícil debido a las restricciones no pasteurizadas de la leche y la gran demanda en su propio país.
- Feta francesa: a menudo se elabora con leche de oveja, a veces con el exceso de leche de oveja que no se usa para hacer Roquefort . El queso feta francés es típicamente suave y cremoso. Algunos feta de leche de cabra también se hace en Francia y puede ser un poco más seco y tántrico.
- Feta búlgara: Hecho de leche de oveja. Textura más cremosa, pero la salinidad varía. A veces tiene un poco de sabor a hierba o "oveja" mezclado con un final de levadura y ácido.
- Feta israelí: con sabor intenso, cremoso y generalmente no excesivamente salado. Muy a menudo hecho de leche de oveja.
- Feta americano: se puede hacer con oveja, cabra o incluso leche de vaca. Por lo general, el sabor predominante es ácido y la textura es menos cremosa y más desmenuzable.
También puedes encontrarte con queso feta de Italia, Alemania, Dinamarca y Australia.
¿Cuánto tiempo va a durar?
Feta es un gran queso para guardar siempre en el refrigerador porque rara vez va mal (y se puede utilizar como un aperitivo rápido, o poner tantos platos como pizza, pasta y ensaladas para obtener más sabor). Mantenga el feta en su salmuera en un recipiente tapado y se mantiene fresco durante semanas o incluso meses. Si el queso feta sabe demasiado salado, enjuague con agua antes de servir.