Y todo lo demás que debe saber sobre el queso de leche de cabra
El queso de cabra tiende a atraer fuertes reacciones. O a la gente le encanta, o lo odian. Para los amantes del queso de cabra, hay variedades interminables de queso de cabra para probar. Para aquellos de ustedes que aún no se han enamorado, no se den por vencidos con el queso de cabra. Hay tantos tipos diferentes de queso de cabra, cada uno con su propio sabor y textura únicos.
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Cómo se elabora el queso de cabra
La producción de queso de cabra sigue muchos de los mismos pasos básicos de elaboración del queso que otros tipos de queso:
- Recolectando la leche: algunos fabricantes de queso obtienen su leche de las granjas cercanas, otros poseen cabras y hacen el ordeño ellos mismos.
- Pasteurizado o sin pasteurizar : algunos queseros pasteurizan su leche, otros no. En los Estados Unidos, el queso elaborado con leche cruda debe añejarse durante al menos 60 días antes de su venta. Por lo tanto, el queso de cabra fresco (de menos de 60 días) que se vende en los EE. UU. Siempre se elabora con leche pasteurizada.
- Acidificación: el cultivo inicial se agrega a la leche para transformar la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico y alterar el nivel de acidez de la leche. Esto inicia el engrosamiento de la leche en cuajada . Luego se agrega cuajo para fomentar aún más la cuaja. Si está haciendo queso de cabra en casa , puede usar un método de acceso directo sin cuajo y arranque (consulte a continuación).
- Separación de cuajadas y suero de leche : para los quesos muy blandos, como el queso de cabra fresco, la cuajada puede envolverse en una gasa y colgarse para que la humedad gotee de la cuajada. Para la mayoría de los otros quesos, las cuajadas se cortan con un cuchillo o una herramienta que se asemeja a un rastrillo. Cortar y presionar la cuajada también los alienta a expulsar líquido o suero. Los quesos blandos se cortan en cuajadas grandes ; los quesos más duros se cortan en cuajadas pequeñas para que se elimine la mayor cantidad de humedad posible.
- Salar: agrega sabor y actúa como conservante
- Modelado: las cuajadas se ponen en algún tipo de forma (canasta, moho, anillo, etc.) para formar una forma. El queso de cabra fresco viene en muchas formas diferentes, como troncos, discos, crottins, pirámides, etc. Se vende sin forma en un contenedor. El queso de cabra semiduro o duro a menudo se vende con ruedas.
- Maduración: el queso de cabra fresco madura (edades) por solo unos pocos días o semanas. Otros tipos de queso de cabra envejecen por muchos meses.
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Cómo hacer queso de cabra en casa
Ciertamente puedes hacer queso de cabra en casa usando la cultura inicial y el cuajo.
También puede hacer queso de cabra fresco simplemente combinando leche de cabra y vinagre o jugo de limón . Encuentre una receta detallada de queso de cabra casero , pero esencialmente el proceso es el siguiente:
- Caliente 1 cuarto de galón de leche de cabra hasta que alcance un punto de ebullición suave.
- Apague el fuego y agregue 1/4 taza (o un poco más) de jugo de limón o vinagre blanco
- Deje fraguar 10 minutos para que la cuajada se forme
- Vierta la cuajada en una estopilla
- Agrupe la estopilla alrededor de la cuajada y cuelgue el paquete para que la humedad gotee durante 1-2 horas
- Mezcle la cuajada con sal y otros condimentos
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Los diferentes tipos de queso de cabra
Hay tantos tipos diferentes de queso de cabra vendidos en tiendas de queso que es imposible hacer un seguimiento de todos ellos. Sin embargo, descubrirá que todos pertenecen a varias categorías:
- Queso de cabra fresco: También llamado chevre (la palabra francesa para cabra) cubre cualquier tipo de queso de leche de cabra que sea suave y, a menudo, untable. Se puede vender suelta en contenedores o en diversas formas, como troncos, discos (rondas), etc. En las tiendas de queso, busque Chevrot, Petit Billy y Bucheron.
- Queso de cabra cubierto de ceniza : una subcategoría de queso fresco de cabra. El queso de cabra cubierto de ceniza tiene una corteza delgada de color gris azulado hecha de ceniza. Esta corteza protege el queso y le da atractivo visual. En las tiendas de queso, busque Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine y Acapella. Un tipo de queso de cabra popular, Humboldt Fog , tiene una línea de cenizas a través del medio del queso.
- Queso de cabra envejecido: Cualquier tipo de queso de cabra que haya sido envejecido hasta que tenga una textura semidura o dura. En muchos casos, el queso de cabra envejecido tiene un sabor menos ácido y "caprino". En cambio, el sabor varía de nuez a dulce o fuerte. En las tiendas de queso, busque gouda de leche de cabra, garrotxa y Drunken Goat .