Cómo encontrar un queso con bajo contenido de lactosa.
La lactosa, también llamada azúcar de la leche, se encuentra en todos los productos lácteos como la leche, el queso y el yogur. Se necesita una enzima natural llamada lactasa para digerir la lactosa y, a medida que las personas envejecen, su producción de lactasa puede disminuir, lo que provoca una sensibilidad a la lactosa. Las personas que son intolerantes a la lactosa pueden pensar que tienen que renunciar al queso por completo. Afortunadamente, este no es el caso.
Lactosa en Queso
Muchos tipos de queso naturalmente tienen cantidades muy bajas o no mensurables de lactosa.
¿Cómo se puede saber cuánta lactosa contiene un queso? Deje que el proceso de elaboración del queso sea su guía.
Durante el proceso de fabricación del queso , la leche se espesa y el suero (líquido) se drena de la cuajada (sólidos). Suero normalmente tiene más lactosa que la cuajada. Dado que el suero de leche se drena de la cuajada antes de que el queso esté hecho, esto elimina bastante lactosa. Las cuajadas usadas para hacer quesos más blandos (como Brie) tienen más humedad ( suero ) en ellas que las cuajadas usadas para hacer quesos duros y secos como el Cheddar. Por lo tanto, los quesos blandos tienden a tener más lactosa que los quesos duros.
A medida que el queso envejece, pierde aún más humedad. Mientras más tiempo haya envejecido un queso, menos lactosa permanecerá en el producto final. Si le preocupa la lactosa, hable con su quesero local sobre cuánto tiempo se ha añejado un queso antes de comprarlo.
Quesos bajos en lactosa
Según Beemster, un productor de Dutch Gouda, "durante el proceso de maduración, la lactosa se transforma en ácido láctico". Beemster afirma que su Classic Gouda (madurado 18 meses) y XO Gouda (madurado 26 meses) no contienen lactosa.
Sin embargo, algunas de sus otras variedades de Gouda que no tienen la misma edad tienen rastros de lactosa. Cabot Creamery, un productor de Cheddar, dice: "Los quesos maduros, como el queso de cabra naturalmente envejecido de Cabot contienen 0 gramos de lactosa. De hecho, a diferencia de muchos otros productos lácteos, el queso, en general, tiene muy poca lactosa.
La mayoría contienen menos de 1 gramo por porción y no deberían causar ningún síntoma relacionado con la intolerancia a la lactosa ".
Otros tipos de queso que envejecen durante largos períodos de tiempo y es probable que tengan niveles muy pequeños o no medibles de lactosa incluyen:
- Parmigiano-Reggiano (típicamente de 12 a 24 meses)
- Grana Padano (típicamente entre 12 y 20 meses)
- Mimolette (típicamente envejecido 22 meses)
- Romano (típicamente de 3 a 4 años)
"Quesos" sin lactosa
Aunque en realidad no es queso, existen variedades de "queso" hechas sin productos lácteos que no contienen lactosa en absoluto. Como no están hechos con leche, estos tipos de "queso" no tienen el mismo sabor o textura que el queso elaborado con leche, pero algunas personas consideran que es un buen sustituto. Las opciones incluyen queso de soya, queso de arroz y anacardo y queso de almendras.
Otra opción es el queso de yogur. Aunque elaborado a partir de lácteos, Cultured Way, un fabricante de queso de yogur, afirma que su queso de yogur está hecho de "... cultivos activos de yogur, acidophilus y bifidus, que eliminan los azúcares de la leche durante el proceso de elaboración del queso y el envejecimiento". El queso de yogur es más parecido en sabor y textura al queso verdadero, y también se derrite bien, por lo que es un sustituto ideal para aquellos que buscan un queso sin lactosa.