Receta Dauphinoise Gratinado de Patata Francesa

Dauphinoise es el método francés de hornear papas en leche, crema y queso. En la región francesa de Dauphiné, cada cocinero casero tiene su propia fórmula para preparar este gratinado.

Consejo de Paula Wolfert: "Hornee el gratinado, déjelo reposar durante al menos quince minutos y luego vuelva a calentarlo antes de servirlo. El segundo calentamiento hace que el gratinado sepa aún mejor".

Reproducido con permiso de MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Recetas tradicionales y modernas para saborear y compartir de Paula Wolfert (Wiley 2009).

Lo que necesitarás

• 1 diente de ajo, reducido a la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1½ tazas de leche entera o mitad y mitad
• 1½ tazas de crema espesa
• 1 huevo
• 1 taza de Emmenthaler rallado, Gruyère o queso Comté (aproximadamente 3½ onzas)
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
• 2½ libras de papas Yukon Gold, peladas, en rodajas finas, enjuagadas y secadas con palmaditas

Como hacerlo

MACETA DE ARCILLA PREFERIDA: un gratinado de 9 x 12 pulgadas o una fuente de horno poco profunda (de 10 a 12 tazas de capacidad)

1. Precalentar el horno a 350 ° F. Frote el interior del gratinado con el diente de ajo. Use 1 cucharada de mantequilla para engrasar el plato.
2. Calienta la leche y 3/4 de la crema en una olla grande y convencional hasta que las burbujas comiencen a aparecer alrededor del borde de la sartén.
3. En un tazón mediano, bata el huevo ligeramente. Poco a poco bata la leche cremosa caliente en una corriente delgada para templar el huevo. Agregue 3/4 de taza de queso, regrese a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo, durante 3 a 4 minutos para derretir el queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

1. Agregue las rodajas de papa a la salsa y revuelva para cubrir. Transfiera al gratinado con mantequilla y extiéndalo en una capa uniforme. Espolvoree el queso restante de 3/4 tazas en la parte superior y salpique con la mantequilla restante de 1 cucharada. Establecer en el horno. Suba el fuego a 400 ° F y hornee durante 1 hora.
2. Transfiera el gratinado a una superficie de madera o una toalla doblada para evitar que se agriete; deje enfriar por 15 minutos. Afloje los lados del gratinado con un cuchillo plano y, cepille la parte superior del gratinado con las 3/4 tazas restantes de crema espesa. Regrese la fuente para hornear al horno para hornear por 15 minutos. Apague el fuego y deje que el gratinado se oscurezca con el calor que retrocede durante 30 minutos más.
   

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	444
Grasa total	30 g
Grasa saturada	19 g
Grasa no saturada	8 g
Colesterol	118 mg
Sodio	620 mg
Hidratos de carbono	33 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	12 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).