El espárrago blanco es tan apreciado en Europa que su aparición fugaz en la primavera es motivo de celebración y se precipita al mercado de agricultores o al supermercado para asegurarse de obtener algunos racimos antes de que se vayan.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el blanco y el espárrago verde más común? Los espárragos blancos tienen un sabor más suave, son más tiernos y crecen bajo tierra. Dado que el espárrago blanco no recibe ninguna luz, no produce clorofila, de ahí el color inusual.
Una forma interesante de utilizar esta preciada verdura es en sopa de espárragos blancos o "spargelsuppe" en alemán. Esta sopa de espárragos blancos está hecha de puré de espárragos blancos y caldo con un poco de crema. Las cabezas de las espárragos se retrasan hasta los últimos minutos de cocción. Añaden una sensación de lujo a la sopa, después de todo, las cabezas son la mejor parte de los espárragos.
Debe pelar los espárragos blancos antes de cortarlos en trozos pequeños.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 a 2 libras
- espárragos blancos , pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas, cabezas reservadas
- 6 tazas de caldo, ya sea de pollo o vegetal
- 1/2 taza mitad y mitad
- Sal al gusto
- Pimienta fresca molida al gusto
- Vino blanco seco a gusto
Como hacerlo
- Saltear la cebolla en la mantequilla hasta que esté suave en el fondo de una olla de 4 cuartos.
- Agregue las piezas de espárragos (menos las cabezas) y el vapor durante 5 minutos.
- Agregue el caldo y hierva suavemente por unos 30 minutos o hasta que los espárragos estén muy suaves.
- Haga puré la sopa en tandas en la licuadora (coloque una toalla sobre la tapa y mantenga presionada la tapa, para que la sopa no salpique) o con una batidora de mano y devuelva la sopa a la sartén.
- Traiga la sopa a fuego lento y agregue las cabezas de espárragos reservadas.
- Cocine al menos 5 minutos o hasta que las espárragos estén tiernas.
- Baje el fuego y agregue la mitad y mitad. No hiervas
- Pruebe y agregue sal y pimienta recién molida según sea necesario.
- Agregue algunas cucharadas de vino blanco si cree que la sopa necesita acidez.
- Adorne con perejil.
Sirviendo sugerencias
Sirva esta sopa deliciosa y de sabor suave con rebanadas de Gruyere, Gouda o queso cheddar y pan francés o de masa fermentada. Si usó vino blanco en la receta y es potable, tráigalo a la mesa. Si solo sirve para cocinar, abra una botella de pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay o Riesling y coma una comida sencilla pero elegante.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 108 |
Grasa total | 6 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 17 mg |
Sodio | 783 mg |
Hidratos de carbono | 8 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 7 g |