El espárrago es el brote comestible de una planta cultivada que se eleva desde los rizomas subterráneos (un tipo de tallo) a comienzos de la primavera. Está estrechamente relacionado con el lirio con más de 300 especies .
Los espárragos verdes y blancos son las mismas especies que se cultivan de manera diferente, pero se pueden usar indistintamente en las recetas.
Espárragos verdes
Las espárragos americanos son de una variedad verde, desde los delgados hasta los muy espesos.
Espárragos blancos
Preferido en Europa, el espárrago blanco es un poco más suave y más tierno que su primo verde. A veces es difícil encontrar espárragos blancos frescos en los Estados Unidos, pero está ampliamente disponible enlatado generalmente en frascos.
Entonces, ¿cuál es la diferencia?
La diferencia básica entre los espárragos verdes y blancos es cómo se cultiva. El espárrago blanco proviene del proceso de etiolación , que es la privación de la luz.
La suciedad se mantiene alrededor del tallo emergente, o está bien cubierta, privándola de la luz. Sin luz, la planta no puede producir clorofila, el químico de origen natural que convierte la verdura en verde, por lo que no hay color verde en los tallos.
Los espárragos verdes, por otro lado, se dejan crecer al descubierto para que puedan absorber toda la luz solar que quieran, fomentando que la clorofila produzca ese vibrante color verde al que están asociados.