Su guía para comprar espárragos y mantenerlo fresco
Hasta hace algunos años, los espárragos se consideraban un manjar (y tenían un precio como tal) porque solo estaban disponibles en la primavera. Y, aunque la primavera es la mejor estación para encontrar los espárragos más frescos, este vegetal de aspecto elegante ahora está disponible durante todo el año, la mayoría importados de América Central y del Sur.
Aunque los espárragos son perennes y, por lo tanto, vuelven cada año, cosechar espárragos es un proceso laborioso.
Una vez que la planta está madura, brotará varias lanzas todos los días durante la temporada de cosecha, alcanzando su altura completa en 24 horas. Si la lanza de espárragos no se corta dentro de ese margen de tiempo, crecerá hasta convertirse en un helecho no comestible. Por lo tanto, los agricultores no solo deben cosechar todos los días durante la temporada, sino que también deben cortar cada lanza a mano. Ahora puedes entender por qué los espárragos son un vegetal más caro en el mercado.
Elegir los espárragos más frescos
El azúcar en la planta de espárragos se convierte rápidamente en almidón después de la cosecha, causando una pérdida de sabor y una textura de madera para desarrollarse. Entonces, hay ciertas cosas que se deben considerar al comprar espárragos. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a elegir el más nuevo de todos.
Los tallos de espárrago fresco son firmes, lisos y lisos. Deben ser de un color verde intenso con una pequeña cantidad de blanco en la parte inferior de la lanza. Un tono verde apagado y las arrugas en los tallos son una indicación de la vejez.
También busque espárragos que se pongan derechos: los tallos no deberían estar flojos. Las puntas de los espárragos deben estar bien cerradas y compactas, similares a las pinceles de pintura de un artista, y no deben comenzar a extenderse ni a brotar. Busca reflejos púrpuras y asegúrate de que las puntas no sean suaves y blandas.
Cuando compre espárragos, a menudo lo encontrará de pie en un recipiente poco profundo lleno de una pequeña cantidad de agua (si el mercado mantiene la exhibición) o forrado con una almohadilla húmeda, que evita que la base del tallo se seque.
Si los espárragos no están en el agua, verifique si los extremos de los tallos están secos y en escamas. Si es así, intente encontrar un grupo que haya retenido un poco de humedad en su base.
Los espárragos blancos frescos deben tener las mismas cualidades que los espárragos verdes, obviamente menos el color verde.
Los espárragos vienen en cuatro tamaños: pequeño, estándar, grande y jumbo. Existe la idea errónea de que los espárragos más delgados son más sabrosos y tiernos que los tallos más gordos; sin embargo, siempre que estén bien cocidos , todos los tamaños deben ser agradables al paladar. Lo mejor es elegir tallos de grosor uniforme para tener más control en el proceso de cocción: los tallos delgados se cocinarán más rápido que los tallos gruesos.
Almacenamiento de espárragos
Es importante que la parte inferior de los tallos permanezca húmeda durante el almacenamiento, pero también es crucial que las partes restantes de los espárragos no se mojen. No lave los espárragos antes de guardarlos y nunca los remoje. Antes de colocarla en el refrigerador, recorte media pulgada de los extremos de los espárragos y póngalos de pie en un frasco o vaso con aproximadamente una pulgada de agua fría en el fondo. Cubra con una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador de tres a cuatro días. Para prolongar la frescura (aunque habrá cierta pérdida de sabor), envuelva los extremos recién cortados con una toalla de papel húmeda, colóquelos en una bolsa de plástico suelta y guárdelos en el cajón de verduras del refrigerador.
Dependiendo del grosor de los tallos, puede pelarlos. Puede cocer al vapor, a la parrilla, asar y saltear para usar como guarnición o agregar a una receta.