Aprende los secretos de un buen bistec
Para comenzar, es importante tener en cuenta que el ganado en Italia no es de la misma raza que generalmente se encuentra en los Estados Unidos o en la mayoría del mundo. Los Chianina son una raza antigua de ganado y son diferentes de otros bovinos. Esto significa que si tuviera que volar a la Toscana y pedir un bistec, tendría un sabor diferente que si intentara un bistec tradicional en su patio trasero.
Ahora bien, esto no quiere decir que no se pueda obtener este tipo de carne en los Estados Unidos. La Asociación estadounidense Chianina está trabajando arduamente para promover el cultivo de esta raza fuera de sus tierras de pastoreo tradicionales en Europa.
De acuerdo, entonces probablemente no encuentres un auténtico bistec italiano. Eso realmente no importa. El secreto del filete italiano es tratar cada corte correctamente. Por ejemplo, con Bistecca alla Florentine, comienza con un buen filete de New York Strip. Este es un corte bastante bueno. Tiene el equilibrio adecuado de grasa magra y grasa para hacer un bistec tierno y sabroso. Así que condimenta ligeramente el bistec, ase a fuego lento y caliente y sirva con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Lo que los italianos hacen diferente es sazonar el filete con limón. El ácido del jugo de limón ablanda la superficie y ayuda a la parrilla a filetear un poco más rápido. El sabor principal de este bistec es el bistec.
Ahora la Bistecca alla Pizziaola usa un filete magro con la grasa cortada. Esto le da un bistec suave pero no terriblemente sabrosa. Así que debes cepillar el filete con aceite de oliva, reemplazar la grasa, luego asar a la parrilla y servir con lo que podrías describir como una salsa picante. La salsa de tomate a la parrilla que acompaña a este bistec le da un sabor extra para complementar el bistec.
El bistec toscano con tomates secos (puede encontrar más de estas recetas a continuación o al lado derecho de este artículo) comienza con un maravilloso bistec redondo. De acuerdo, un bistec redondo no es muy tierno ni sabroso, por lo que este filete se marina para hacerlo más tierno y para agregar sabor. Ese sabor proviene de tomates secados al sol, aceite de oliva y albahaca. Esta es una gran manera de hacer un bistec fantástico sin gastar mucho.
Entonces, ves que el secreto del filete italiano es que tratas cada corte de manera diferente. Así es como deberías tratar todos tus bistecs. Si tienes un gran corte, déjalo en paz. Un poco de sal y pimienta, tal vez un toque de limón y estás listo. Si el bistec no es sabroso, sírvelo con una gran salsa. Si el bistec no es tierno, usa el adobo, para eso sirve.
Combine la comida comenzando con algo como Peperoni con Bagna Caoda. Sirva el bistec con tal vez Risotto ai Funghi Porcini . Y termine la comida con Pere al Vino . Ahora tendrás una gran comida.