El risotto de hongos es maravilloso, especialmente en el otoño cuando los hongos porcini son frescos, pero este plato es delicioso cuando se hace con hongos secos también. Si no puede encontrar porcini frescos o secos, puede usar otros hongos carnosos y fragantes (tales como rebozuelos / giroles o colmenillas).
[Editado por Danette St. Onge el 19/03/2016]
Lo que necesitarás
- 1 onza / 25 gramos de hongos porcini secos (aproximadamente 1/2 taza, empaquetados)
- 1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, o 3 cucharadas soperas)
- aceite de oliva más 1/4 taza de mantequilla)
- 1/2 cebolla pequeña (pelada y cortada finamente)
- 1 1/2 tazas / 300 gramos de arroz (de grano corto, por ejemplo, Arborio o Vialone Nano)
- 1/3 taza de vino blanco seco (ligeramente calentado en una sartén sobre la estufa)
- 1 cuarto / 4 tazas de agua (hirviendo a fuego lento, o caldo de carne de res, o delgada
- caldo )
- 1 taza / 50 gramos
- Parmigiano-Reggiano (recién rallado)
- Opcional: 1/2 taza / 120 ml. crema espesa
- 1 manojo de perejil (hojas planas, hojas picadas)
- Fina sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
- Eche los hongos porcini secos en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos.
- Mientras tanto, saltee la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite de oliva) a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, transfiérela a un plato con una espumadera y mezcle el arroz con la mantequilla (o aceite) en la olla. Saltea el arroz por varios minutos, hasta que se vuelva translúcido, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o queme.
- Regrese las cebollas a la olla, agregue el vino y continúe revolviendo hasta que el olor a alcohol se haya evaporado, de 1 a 2 minutos. Luego mezcle un primer cucharón de líquido (si usa agua corriente, también agregue aproximadamente 3/4 cucharadita de sal), y mientras está absorbiendo, pique los champiñones y cuele el líquido que empaparon a través de un colador de malla fina, ya que puede contener arena.
- Agregue los champiñones picados y su líquido de remojo colado al arroz, luego continúe agregando agua o caldo de un cucharón a la vez, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como el arroz esté al dente , apague el fuego, mezcle el 1/4 taza restante de mantequilla, 1/2 taza del queso rallado, la crema (si la está usando), un poco de tierra pimienta, perejil y sal fina, al gusto. Cubra y deje reposar durante 2 minutos.
- Sirva caliente, con el queso rallado restante para rociar en la parte superior.
- Esto se emparejaría bien con un rojo claro, por ejemplo, un Sangiovese di Romagna o un Valcalepio Rosso.